Frittata-Burger nach italienischer Art

Stimmen: 3

Wie man einen italienischen Frittata-Burger zubereitet

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

New York City ist voller italienischer Restaurants und Lebensmittelgeschäfte, aber die Arthur Avenue in der Bronx ist der beste Ort, um die italienische Küche zu erleben. Dieser Stadtteil ist gespickt mit familiengeführten Betrieben, die seit Generationen weitergegeben werden und einem das Gefühl geben, in der Zeit stehen geblieben zu sein – im besten Sinne. Für etwas ganz Besonderes, von Auberginen-Parmesan über Ziti-Pasta bis hin zu saftigen italienischen Sandwiches, sollten Sie unbedingt die Arthur Avenue besuchen. Dieser Burger mit knuspriger Fontina-Frittata und Knoblauch-Chili-Ketchup ist meine Hommage an dieses berühmte Viertel der Bronx.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hamburger

4 Ciabatta- oder Sesambrötchen, halbiert, nach Belieben geröstet
700 g Rinderhackfleisch aus der Schulter
1,5 EL l Rapsöl
1 Handvoll Rucolablätter

Ketchup "Fra Diablo"

1 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/4 Teelöffel rote Chiliflocken
3/4 Tasse Tomatensoße
2 Teelöffel gehackte Oreganoblätter
2 TL Rotweinessig
2 Esslöffel gehackte Basilikumblätter

Käsefrittata

1 Tasse geriebener Fontina, Parmesan, Asiago oder eine Mischung dieser Käsesorten
2 Teelöffel Mehl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Ketchup zubereitenDas Öl in einem kleinen, nicht reaktiven Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und 1 Minute anbraten. Tomaten-Oregano-Sauce dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Basilikumessig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch ein Sieb passieren und in eine Schüssel füllen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen oder abdecken und bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren in eine Sauciere geben und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Um Frittata Frico zuzubereitenKäse und Mehl in einer Schüssel vermengen. Eine 20 cm große, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 3 Esslöffel der Käsemischung hineingeben und braten, bis der Boden goldbraun ist.

Mit einem hitzebeständigen Silikonspatel wenden und weitere 10–15 Sekunden braten. Zum Abkühlen auf einen Teller geben. Die Pfanne mit einem Küchentuch auswischen und mit den restlichen Tortillas wiederholen.

Teilen Sie das Fleisch in vier gleich große Portionen von je etwa 170 Gramm. Formen Sie jede Portion zu einem etwa 2 cm dicken Patty und drücken Sie mit dem Daumen eine tiefe Mulde in die Mitte. Würzen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer. Braten Sie die Patties in Öl.
Den Burger mit dem Patty und dem Käse-Patty zusammensetzen und mit Ketchup servieren.

Rezept Burger mit Pilzen und hausgemachter Ketchup.