Rindfleischburger mit Pastrami

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So bereiten Sie einen Rindfleisch-Pastrami-Burger zu

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 4 Hamburger

Dieser große, sättigende Grillburger ist vollgepackt mit dem herzhaften Geschmack eines saftigen Rindfleisch-Patties und angebratenem, geräuchertem Pastrami, perfekt ergänzt durch frisches Gemüse, karamellisierte Zwiebeln und geschmolzenen Münsterkäse. Die gerösteten Brötchen werden mit Knoblauchbutter bestrichen. Alle Burgerzutaten lassen sich zu Hause auf dem Herd zubereiten, schmecken aber gegrillt oder über dem Lagerfeuer, wie im Rezept beschrieben, noch besser. Nach dem Grillen und Vorbereiten aller Zutaten belegen Sie die Burger in der Reihenfolge, die auf den gerösteten Brötchen angegeben ist, und genießen Sie sie sofort, solange sie noch warm sind, mit einem Beilagensalat.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

350 g von hoher Qualität Pastrami, gehackt
0,9 kg Rinderhackfleisch (20 % Fett)
55 g (1/4 Tasse) ungesalzene Butter
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/4 Tasse Rapsöl
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
8 Scheiben Münsterkäse
4 weiche Brioche-Hamburgerbrötchen, horizontal halbiert
2 eingelegte Gurken, in dünne Scheiben geschnitten
8 Blätter Boston-Salat (etwa 1 kleiner Kopf)
2 alte Tomatensorten, in dünne Scheiben geschnitten
Kreuzkümmel-Krautsalat

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Entzünde ein Feuer und warte, bis die Flammen erloschen sind und die Kohlen rot glühen und mit weißer Asche bedeckt sind. Senke den Grillrost über die Kohlen, und du erhältst eine gute, gleichmäßige mittlere Hitze.
Butter und Knoblauch in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze (oder auf dem Herd bei mittlerer Hitze) erhitzen. Sobald die Butter schmilzt, entfaltet der Knoblauch sein Aroma. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchbutter in eine kleine Schüssel geben und zum Abkühlen beiseitestellen.

Die Pfanne erneut auf mittlere Hitze stellen. Etwa 2 Esslöffel Rapsöl hineingeben, sodass der Boden bedeckt ist, und die Zwiebeln hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten karamellisieren lassen. Mit Salz würzen und weitere 3 Minuten garen, bis die Zwiebeln weich und gleichmäßig goldbraun sind. Die Zwiebeln auf einen Teller geben.
Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Pfanne direkt über die Glut stellen oder den Rost näher an die Glut bringen. Etwa 2 Esslöffel Rapsöl in die Pfanne geben, sodass der Boden bedeckt ist. Das Pastrami hineinlegen und unter mehrmaligem Wenden 7–8 Minuten knusprig braten. Das Pastrami herausnehmen und den Bratensaft in der Pfanne auffangen.
Das Hackfleisch in vier Portionen teilen und zu vier festen Bällchen formen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischbällchen in die Pfanne geben und 30–40 Sekunden anbraten, dann mit einem stabilen Metallspatel flachdrücken. Weiter mit dem Spatel andrücken und braten, bis die Frikadellen an der Unterseite knusprig sind, etwa 2,5 Minuten.
Wenden und auf der anderen Seite 1 Minute knusprig braten. Das ausgelassene Fett aus der Pfanne über die Patties löffeln.
Belegen Sie jedes Patty mit zwei Scheiben Käse. Geben Sie einen Esslöffel Wasser in die Pfanne und decken Sie diese mit einem Deckel, Alufolie oder einem anderen Topf ab, um die Patties zu dämpfen (dadurch schmilzt der Käse besser). Lassen Sie sie abgedeckt 30–40 Sekunden ruhen, bis der Käse geschmolzen ist, und nehmen Sie dann den Deckel ab. Sobald die Patties den gewünschten Gargrad erreicht haben und der Käse geschmolzen ist, geben Sie auf jedes Patty einen Berg gebratenes Pastrami und stellen Sie sie beiseite.
Bestreichen Sie die Schnittflächen der Brötchen leicht mit Knoblauchöl. Rösten Sie sie direkt auf dem Grill über dem Lagerfeuer, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind, etwa 15–20 Sekunden. Wenden Sie sie und rösten Sie die Außenseiten weitere 15 Sekunden.
Die Burger werden zusammengesetzt, indem die Scheiben auf die untere Hälfte des Brötchens gelegt werden. eingelegte GurkenKaramellisierte Zwiebeln und ein Pastrami-Patty daraufgeben. Jede Portion mit Salat, Tomaten und der oberen Brötchenhälfte belegen. Dazu Kümmel-Krautsalat servieren.