Weiße Pizza mit Spinat, Speck und Trüffel

Stimmen: 5

Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 837, Gesamtfett 42 G., gesättigte Fettsäuren 16 G., Proteine 27 G., Kohlenhydrate 85 G., Faser 4 G., Cholesterin 205 mg, Natrium 818 mg, Zucker 5 G.

Weiße Pizza wirkt, anders als rote, immer eleganter, feiner und besonderer. Sie eignet sich nicht nur perfekt für gemütliche Treffen zu Hause, sondern auch für besondere Anlässe. Belegen Sie eine Pizza mit Béchamelsauce, einem Spiegelei, Spinat und Speck. Garnieren Sie sie mit hauchdünnen Scheiben frischer schwarzer Trüffel.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

0,5 EL Olivenöl + extra zum Einfetten des Grills
2 Tassen frischer Spinat
6 Scheiben Speck, in mittelgroße Würfel geschnitten
Béchamelsauce, Rezept unten
0,5 Tassen geriebener Fontina-Käse
3 große Eier
1 schwarze Trüffel

Pizzateig

Feines Mehl „00“, zum Verarbeiten von Teig
1 Tasse warmes Wasser
1 Teelöffel Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Einfetten der Schüssel
1 EL grobes Salz
3 Tassen feines Mehl

Béchamelsauce

1 Tasse Milch
2 Lorbeerblätter
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 EL Premium-Mehl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Einen Grill oder eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den Pizzateig ausrollen und gegebenenfalls mit Mehl bestäuben, damit er nicht klebt. Den Grill mit Öl einfetten. Den Pizzaboden grillen, bis er durchgebacken ist und Grillstreifen entstehen, etwa 4 Minuten pro Seite. Auf ein umgedrehtes Backblech legen.

Erhitzen Sie das Öl in einer mittelgroßen Pfanne, bis es zu schimmern beginnt. Geben Sie den Spinat hinzu und dünsten Sie ihn, bis er zusammenfällt. Geben Sie ihn zum Abtropfen auf ein Küchentuch und drücken Sie überschüssige Flüssigkeit gegebenenfalls aus.
Verstreichen Sie eine dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Pizzaboden und lassen Sie dabei einen kleinen Rand frei. Belegen Sie die Pizza mit Spinat und Speck. Streuen Sie Fontina-Käse gleichmäßig darüber. Schlagen Sie die Eier vorsichtig darauf. Backen Sie die Pizza etwa 7 Minuten, bis der Käse geschmolzen und die Eier gestockt sind. Legen Sie eine Trüffelscheibe in dünne Scheiben und verteilen Sie sie auf der Pizza.

Béchamel:

Ein Lorbeerblatt in einen kleinen Topf geben und die Milch darin unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen, damit nichts anbrennt. Den Topf bei niedriger Hitze warmhalten.

Für die helle Mehlschwitze die Butter in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald der Schaum verschwindet, das Mehl unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen hinzufügen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. 2–3 Minuten kochen lassen, dabei darauf achten, dass die Paste nicht dunkel wird. Vom Herd nehmen und nach und nach etwas warme Milch unter ständigem Rühren einrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und leicht köcheln lassen. Die restliche Milch unter ständigem Rühren hinzufügen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Sauce so dickflüssig ist, dass sie am Löffelrücken haften bleibt. Knoblauch, restliches Lorbeerblatt, Salz und weißen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Pizzateig

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken warmes Wasser, Zucker und Hefe vermengen und vorsichtig rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Die Mischung 5–10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe aktiviert ist und schäumt.

Den Mixer auf die niedrigste Stufe stellen und Butter und Salz hinzufügen. Das Mehl nach und nach dazugeben und weiterkneten. Sobald der Teig zusammenhält, die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und den Mixer zwischendurch immer wieder anhalten, um den Teig vom Knethaken zu lösen. Eine kleine Menge Teig in die Hand nehmen: Ist er krümelig, etwas Wasser hinzufügen; ist er klebrig, teelöffelweise Mehl unterrühren. Etwa 5 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und glatt und elastisch kneten. Zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen, dabei wenden, sodass der Teig rundum mit Öl bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.