Geschlossene Pizza mit Spinat

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6 - 8

Geschlossene Pizza mit Spinat – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

225 g fein gehackte, scharfe italienische Wurst (ohne Hülle)
2 Bunde (340 g) grob gehackter frischer Spinat, Stiele entfernt (ca. 12 Tassen) oder 1 Packung (300 g) gefrorener Spinat (aufgetaut und abgetropft)
1 Packung (425 g) Ricotta aus Vollmilch
340 g grob geriebener Mozzarella
1/3 EL geriebener Parmesankäse, plus 2 EL l.
110 g dünn geschnittener Prosciutto, in große Stücke geschnitten
2 EL Olivenöl
1 Teelöffel zerdrückter Knoblauch
4 verquirlte Eigelbe aus Eiern der Kategorie CO
Mürbeteig (Rezept unten)
1 geschlagenes Ei Kategorie CO

Mürbeteig:

3,5 Tassen Premium-Weizenmehl
3/4 Tasse (170 g) kalte Butter, in Stücke geschnitten
1/4 Tasse kaltes, hartes Pflanzenfett, in Stücke geschnitten
1 Teelöffel Salz
3 geschlagene Eier Kategorie CO
2-4 Esslöffel Eiswasser

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen und ein Rost in den Boden schieben.

In einer großen, schweren Pfanne einen Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Wurstbrät hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten goldbraun braten. Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet.

Die Mischung in eine kleine Schüssel geben und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit einen Esslöffel Öl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Spinat hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt und die Flüssigkeit verdampft ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Den Spinat gut ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.

In einer großen Schüssel die Eigelbe leicht verquirlen. Ricotta, Mozzarella und 1/3 Tasse Parmesan hinzufügen. Hackfleisch, Spinat und Prosciutto dazugeben und gut vermengen.

Mürbeteig: Mehl, Butter, Pflanzenfett und Salz in einer Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Die Eier hinzufügen. Bei laufender Küchenmaschine esslöffelweise kaltes Wasser unterrühren, bis ein Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen.

Teilen Sie den Teig in zwei Stücke, wobei ein Stück doppelt so groß sein sollte wie das andere. Drücken Sie den Teig zu Scheiben. Wickeln Sie diese in Frischhaltefolie und stellen Sie sie für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, bis sie fest genug zum Ausrollen sind.
Den größeren Teigklumpen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit 43 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig in eine 9 cm Springform legen und auf eine Höhe von 2,5 cm abschneiden.

Die Käsemischung in die Form mit dem Teig geben. Den restlichen Teig zu einem Kreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig über die Füllung klappen. Die Ränder fest zusammendrücken, um eine Naht zu formen, und den Rand dann dekorativ umklappen. Die Teigoberfläche vollständig mit einem verquirlten Ei bestreichen. Mit den restlichen 2 Esslöffeln Parmesan bestreuen. Auf der untersten Schiene des Ofens ca. 1 Stunde goldbraun backen.

15 Minuten ruhen lassen. Den Rand der Pfanne lösen und die Pizza auf eine Servierplatte geben. In Dreiecke schneiden und servieren.