Thailändische Nudelsuppe mit Brokkoli

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Zubereitung – Thailändische Brokkoli-Nudelsuppe

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 250, Gesamtfett 7 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 42 G., Faser 5 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 812 mg, Zucker 9 G.

Kreiere eine Schüssel in einem harmonischen Farbschema, zum Beispiel diese Thai-Bowl mit grünen Reisnudeln. Belege sie mit sautiertem Brokkoli, Sellerie, Gurke und frischer Minze und runde alles mit einem asiatisch inspirierten Dressing aus Reisessig, Ingwer, Limettensaft, Chili, Frühlingszwiebeln und Fischsauce ab. Für einen knusprigen Kontrast kannst du die Schüssel mit frittierten Zwiebeln (aus dem Supermarkt) und gehackten Erdnüssen garnieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Betankung

1/4 EL Reisessig
3 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
2 EL Fischsauce (vegan ist auch in Ordnung)
2 Esslöffel Zucker
2,5 cm Ingwerwurzel, fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (den dunkelgrünen Teil zum Servieren aufbewahren)
Eine halbe oder ganze kleine grüne Thai-Chili, in dünne Scheiben geschnitten

Nudelsalat

170 g Reisnudeln
2 EL + 2 TL Pflanzenöl
1 EL Fischsauce (vegan ist auch in Ordnung)
1 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel gehacktes frisches Zitronengras
1 großer Brokkolikopf, in lange Röschen geteilt, Stiele geschält
Ein Drittel einer Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
1 Stange Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
1 Kopfsalat, gehackt
0,5 Tasse gehackte frische Minze
Frittierte Zwiebeln und geröstete, ungesalzene Erdnüsse zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie das Dressing vor.:

In einer mittelgroßen Schüssel Essig, 1/4 Tasse Wasser, Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chili vermischen; beiseite stellen.
Bereite einen Nudelsalat zu:

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseitestellen. In einer großen Schüssel 2 Esslöffel Pflanzenöl, Fischsauce, Zucker und Zitronengras vermengen. Den Brokkoli hinzufügen und gut durchmischen, sodass sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.

In einer großen gusseisernen Pfanne die restlichen 2 Teelöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Brokkoli in einer einzigen Schicht (gegebenenfalls portionsweise) hineingeben und etwa 4 Minuten braten, bis er auf einer Seite gebräunt ist.
Wenden und weitergaren, bis der Brokkoli bissfest ist, etwa 2 weitere Minuten.
Sammle die Schüsseln ein.:

Verteile die Nudeln auf 4 Schüsseln und garniere sie mit Brokkoli, Gurke, Sellerie, Salat und Minze. Beträufle alles mit dem Dressing und bestreue es mit den Röstzwiebeln, Erdnüssen und den restlichen Frühlingszwiebeln.