Vollkornpizza mit Rosenkohl, Butternusskürbis und Ricotta

Stimmen: 2

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 490, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 66 G., Faser 13 G., Cholesterin 20 mg, Natrium 890 mg, Zucker 4 G.

Diese saftige Pizza ist reich an Vitamin C, Kalzium, Eisen und Ballaststoffen. Dank des leichten Ricotta-Belags und etwas geriebenem Parmesan ist sie zudem fettärmer und harmoniert perfekt mit dem Geschmack von geröstetem Butternusskürbis und saftigem Rosenkohl. Der Vollkornteig dieser gesunden Pizza lässt sich auch vorbereiten und einfrieren. Noch besser: Backen Sie die Böden halb durch und frieren Sie sie ein – so haben Sie nach der Arbeit ein schnelles und leckeres Abendessen für die Woche parat.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

2 Tassen Butternusskürbis, in 1 cm große Würfel geschnitten (280 g)
220 g Rosenkohl
3/4 Tasse teilentrahmter Ricotta
Abrieb und Saft von 1 Zitrone
100 % Vollkorn-Pizzateig, in 2 Kugeln geteilt, Rezept unten
Weißes Vollkornmehl, zum Arbeiten
1/4 EL geriebener Parmesan
2 EL geröstete Kürbiskerne
4 TL natives Olivenöl extra
rote Pfefferflocken

100% Vollkorn-Pizzateig

3/4 Tasse + 2 EL warmes Wasser (37 °C - 43 °C)
1 Teelöffel Honig oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Trockenhefe
2 Tassen helles Vollkornmehl + extra Mehl zum Verarbeiten
1 EL natives Olivenöl extra

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Vermischen Sie warmes Wasser, Agavendicksaft und Hefe in einem Messbecher oder einer kleinen Schüssel. Lassen Sie die Mischung etwa 3–5 Minuten stehen, bis sich Schaum bildet. Schäumt die Hefe nicht, verwerfen Sie die Mischung und versuchen Sie es erneut mit frischer Hefe.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und 0,5 TL Salz vermengen. Die schaumige Hefemischung und das Olivenöl hinzufügen und mit einem festen Silikonspatel unterheben. In der Mitte der Schüssel einen gleichmäßigen Teigball formen. Teigreste vom Schüsselrand lösen und entsorgen. Der Teig ist jetzt sehr klebrig. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Ein Backblech leicht bemehlen. Eine saubere, trockene Arbeitsfläche großzügig bemehlen. Den Teig auf die bemehlte Fläche geben und einige Minuten kneten, bis er weniger klebrig, aber noch feucht ist. Den Teig je nach Größe der Pizza in 1, 2 oder 4 Kugeln formen. Die Teigkugeln auf das vorbereitete Backblech legen.
Den Teig locker mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig formen und nach Rezept backen oder in Frischhaltefolie wickeln und bis zu einem Monat einfrieren. Den Teig bei Zimmertemperatur auftauen, formen und nach Wunsch backen.
Einen Pizzastein oder ein Backblech auf die mittlere Schiene des auf 220 °C (425 °F) vorgeheizten Ofens legen. Den Kürbis auf das Backblech geben und mehrmals mit Backspray besprühen. Mit 1/4 Teelöffel Salz bestreuen und vermengen. Auf der obersten Schiene 12–15 Minuten backen, bis er weich ist.
In der Zwischenzeit die Rosenkohlröschen in einzelne Blätter trennen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit Kochspray besprühen und mit 1/4 Teelöffel Salz vermengen.

In einer kleinen Schüssel Ricotta, Zitronenschale und 1/2 Teelöffel Salz verrühren.
Pizza:

Einen Teigballen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Kreis von 27 cm Durchmesser ausrollen und die Ränder dabei etwas dicker machen. Den Teig auf einen bemehlten Pizzaschieber oder ein umgedrehtes Backblech legen. Drei Esslöffel der Ricottamischung auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 2 cm lassen. Die Hälfte des Kürbisses und die Hälfte des Rosenkohls gleichmäßig darauf verteilen. Das Gemüse leicht in den Teig drücken. Der Teig mit dem Belag sollte sich leicht auf den Schieber schieben lassen; falls nicht, den Teigrand vorsichtig anheben und mit etwas Mehl bestäuben.
Den Teig auf den heißen Pizzastein legen. Backen, bis der Boden goldbraun ist, etwa 7 Minuten. Die Ränder der Rosenkohlröschen sollten knusprig sein.
Die Pizza aus dem Ofen nehmen und 3 Esslöffel der restlichen Ricottamischung in kleinen Häufchen auf der heißen Pizza verteilen. Mit 2 Esslöffeln Parmesan, 1 Esslöffel Kürbiskernen und Chiliflocken nach Geschmack bestreuen, mit 2 Teelöffeln Olivenöl beträufeln und mit Zitronensaft abschmecken. Die Pizza in 4 Stücke schneiden.
Das Gleiche wird mit dem zweiten Teigball und der restlichen Füllung wiederholt.

Aufbewahrungstipps

Halten Sie halbgebackene Pizzaböden für schnelle Abendessen unter der Woche bereit. Rollen Sie den Teig aus und backen Sie ihn auf einem vorgeheizten Pizzastein oder einem umgedrehten Backblech bei 260 °C (500 °F) etwa 10 Minuten für einen weicheren Boden oder etwa 15 Minuten für einen knusprigeren Boden. Lassen Sie ihn abkühlen. Wickeln Sie den Pizzaboden fest ein und frieren Sie ihn bis zu einem Monat ein. Zum Servieren belegen Sie den gefrorenen Pizzaboden mit Ihren gewünschten Zutaten und backen ihn auf einem vorgeheizten Pizzastein oder Backblech bei 260 °C (500 °F), bis er durchgeheizt ist.