Winterpanzanella mit Kürbis

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Wie man Winterkürbis-Panzanella zubereitet

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Obwohl der traditionelle italienische Panzanella-Salat als Sommergericht gilt, lässt er sich leicht an die Winterzeit anpassen, indem man die Tomaten durch saisonales Gemüse wie gerösteten Kürbis und Rosenkohl ersetzt. Die weiteren Hauptzutaten sind ein Essigdressing und Würfel von altbackenem Brot, in diesem Fall köstliche, mit Käse überbackene Croutons. Die Kombination aus süßem Kürbis, Sherryessig und blanchiertem Rosenkohl ist fantastisch und eignet sich perfekt für Festtage und den Alltag. Winter-Panzanella kann als Vorspeise oder als herzhaftes vegetarisches Gericht serviert werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Salat

1 kleine rote Zwiebel, längs in dünne Scheiben geschnitten
3 EL Sherryessig
Graues Salz
4 Tassen Butternusskürbis, geschält, entkernt und in 1 cm große Würfel geschnitten
0,5 Tassen + 1,5 Tassen natives Olivenöl extra
1 EL gehackter frischer Salbei
220 g Rosenkohl, Enden abgeschnitten, Köpfe in 4 Stücke geteilt
0,5 Tasse frische Petersilienblätter

Croutons

1/4 Tasse ungesalzene Butter
2 TL fein gehackter Knoblauch
2 TL fein gehackter frischer Thymian
6 Tassen altbackenes Brot, in Würfel geschnitten (ohne Kruste)
6 EL fein geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und schaumig werden lassen. Knoblauch und Thymian hinzufügen, dann sofort die Brotwürfel dazugeben. Gut umrühren, bis das Brot vollständig mit Butter überzogen ist. Den Großteil des geriebenen Käses dazugeben und vermengen. Das Brot auf ein Backblech geben, mit dem restlichen Käse bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und im noch warmen Zustand vorsichtig wenden, bis der Käse geschmolzen ist. Unter gelegentlichem Wenden ca. 10–15 Minuten backen, bis die Croutons außen knusprig und goldbraun, innen aber noch weich sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die gehackte Zwiebel etwa 15 Minuten in Sherryessig mit einer Prise Salz einweichen. Beiseite stellen.

Notiz

Zwiebeln werden in Sherryessig eingelegt, um ihren Geschmack abzumildern.Die
Den Kürbis mit 1,5 Esslöffeln Olivenöl, Salbei, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 15 Minuten rösten, bis er weich und leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die geviertelten Rosenkohlröschen hinzufügen und etwa 1,5 Minuten bissfest kochen, dann abgießen.
Die restlichen 125 ml Olivenöl unter die beiseitegestellten roten Zwiebeln und den Essig rühren. Mit Pfeffer abschmecken.
In einer großen Schüssel gerösteten Kürbis, Croutons und Rosenkohl vermengen. Vinaigrette dazugeben und vermengen. Petersilienblätter hinzufügen und erneut vermengen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Den Salat mit geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.