Herbstsalat mit gebackenem Kürbis, Kohl, Speck und Preiselbeeren

Stimmen: 3

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 408, Gesamtfett 29 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 33 G., Faser 7 G., Cholesterin 26 mg, Natrium 615 mg, Zucker 14 G.

Dieser farbenfrohe Salat ist eine Hommage an die köstliche Vielfalt des Herbstes. Geröstete Walnüsse, süßer, gerösteter Kürbis, salziger, gebratener Speck, getrocknete Cranberries und ein würzig-warmes Dressing ergänzen wunderbar einen herzhaften Grünkohlsalat mit gehobelten Rosenkohlsprossen. Er passt hervorragend zu Geflügel und Fleisch, ob an Feiertagen oder im Alltag.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

600 g Butternusskürbis (etwa ein halber großer Kürbis), geschält, entkernt und in 1 cm große Stücke geschnitten.
2 EL Olivenöl
3 Zweige frischer Thymian + 2 TL fein gehackte frische Thymianblätter
220 g toskanischer Grünkohl, Stiele entfernt
220 g Rosenkohl, Enden abgeschnitten
2/3 Tasse Walnüsse
8 Scheiben Speck, in 1 cm große Stücke geschnitten.
1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
5 Esslöffel Apfelessig
4 TL Dijon-Senf
2 Teelöffel Honig
0,5 Tassen getrocknete Cranberries

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Rand mit Alufolie auslegen.
In einer großen Schüssel Kürbis, Öl, 3 Zweige Thymian, ¾ Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Auf ein vorbereitetes Backblech geben. Im Ofen 20–25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und goldbraun ist, dabei einmal wenden. Die Thymianzweige entfernen.

In der Zwischenzeit den Grünkohl in 0,5–1 cm große Stücke schneiden; die Rosenkohlröschen in dünne Scheiben schneiden. Grünkohl und Rosenkohl in eine große Schüssel geben.
Die Walnüsse in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 3–5 Minuten rösten. Anschließend auf ein Schneidebrett geben, etwas abkühlen lassen und grob hacken.
Die Pfanne mit einem sauberen Küchentuch trocken wischen und wieder auf mittlere Hitze stellen. Den Speck hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten knusprig braten. Den Speck mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseitestellen.
Das meiste Speckfett aus der Pfanne abgießen, dabei 60 ml (1/4 Tasse) zurückbehalten. Schalotten und gehackte Thymianblätter hinzufügen und ca. 2 Minuten andünsten, bis die Schalotten weich sind. Apfelessig, Senf und Honig unterrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Gießen Sie das heiße Dressing über den gehackten Kohl und vermengen Sie alles, bis der Kohl leicht zusammenfällt und gleichmäßig bedeckt ist. Geben Sie den gebratenen Speck, den gerösteten Kürbis, die gerösteten Nüsse und die getrockneten Cranberries hinzu und vermengen Sie alles gut. Schmecken Sie ab und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie den Salat in eine große Schüssel oder auf sechs Salatteller zum Servieren.

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