Gebackener Grünkohlsalat
Stimmen: 2
Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 522, Gesamtfett 34 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 40 G., Faser 12 G., Cholesterin 26 mg, Natrium 919 mg, Zucker 11 G.
Kalorien 522, Gesamtfett 34 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 40 G., Faser 12 G., Cholesterin 26 mg, Natrium 919 mg, Zucker 11 G.
Dieses Rezept zeigt, wie vielseitig Grünkohl in einem einzigen Salat sein kann: knackig, saftig und zart – und dennoch in jeder Form ein Superfood. Er harmoniert wunderbar mit Bohnen, Mandeln und knusprigen Speckwürfeln, abgerundet mit einer köstlichen süß-säuerlichen Ahorn-Vinaigrette.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 große Bündel Rotkohl (ca. 1,3 kg), Stiele entfernt (700 g normaler Grünkohl)
- 1/3 Tasse natives Olivenöl extra
- 5 Esslöffel Rotweinessig
- 8 Scheiben Speck, in 1 cm große Stücke geschnitten.
- 4 große Knoblauchzehen, fein gehackt
- Eine Prise rote Pfefferflocken
- 2 Esslöffel natürlicher Ahornsirup
- 1 Dose (430 g) Augenbohnen, abgespült
- 0,5 Tassen geröstete Mandelblättchen
- 1 große Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Grünkohl, Schwarzaugenbohnen, Weinessig, Mandel, Ahornsirup, Speck
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 150°C vorheizen und ein Backblech in die mittlere Schiene schieben.
- 170 g kleinere Grünkohlblätter (maximal 5 cm lang) beiseitelegen. Den restlichen Grünkohl in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. 1 EL Olivenöl, 1 EL Essig und ¼ TL Salz hinzufügen. Mit den Händen durchkneten und 1–2 Minuten dünsten, bis der Grünkohl leicht zusammenfällt.
- Die restlichen Grünkohlblätter auf ein Backblech legen und mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 12 bis 15 Minuten backen, bis der Grünkohl an den Rändern leicht gebräunt ist, dabei nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig wenden.
- In der Zwischenzeit den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten knusprig braten. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Die Hitze abstellen und bis auf 2 Esslöffel das ausgelassene Fett aus der Pfanne abgießen. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und bei der Resthitze unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten dünsten, bis der Knoblauch weich ist. Restlichen Essig und Ahornsirup einrühren. Die restliche Butter langsam unterrühren. Mit Salz abschmecken.
- Nehmen Sie den Kohl aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens 5 Minuten ruhen, damit er beim Abkühlen weiter nachkühlt und knuspriger wird.
- Für den Salat frischen Grünkohl, Bohnen, Mandeln, Schalotten und knusprigen Speck vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen. Mit dem knusprigen Grünkohl garnieren. Sofort servieren.
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