Rinderbrust in Granatapfelsauce mit süß-scharfem Skhug

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Zeit: 4 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 676, Gesamtfett 46 G., gesättigte Fettsäuren 16 G., Proteine 32 G., Kohlenhydrate 33 G., Faser 3 G., Cholesterin 160 mg, Natrium 842 mg, Zucker 26 G.

„Servieren Sie diese saftige Rinderbrust in Granatapfelsauce zu Rosch Haschana für einen köstlichen Silvesterabend. Granatapfel ist in Israel, dem Heimatland meiner Familie, eine beliebte Zutat“, so Rezeptautorin Michelle N. Warner. „In diesem Rezept erhält dieser Festtagsklassiker seinen Geschmack und seine Farbe sowohl von den Kernen als auch vom Saft. Ich habe außerdem frische Äpfel und getrocknete Kirschen hinzugefügt, um dem Fleisch zusätzliche Süße zu verleihen. Als Beilage gab es Skhug, eine würzige jemenitische Sauce mit Chilischoten und Kräutern, die durch Granatapfelmelasse eine süße Note erhält.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rinderbrust

1 Rinderbrust (1,8–2,3 kg), vorzugsweise das flache Ende
3 EL Olivenöl
2 Golden Delicious oder Honeycrisp Äpfel, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
2 mittelgroße süße Zwiebeln, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
4 Knoblauchzehen, geschält
1 getrocknetes Lorbeerblatt
3 Tassen Granatapfelsaft
1 Tasse getrocknete Kirschen
1/4 EL Granatapfelkerne

Süß-scharfer Skhug

3 mittelgroße Jalapeños oder Serranos, Stiel und Kerne entfernt, wenn Sie die Schärfe reduzieren möchten.
2 Tassen dicht gepackte Korianderblätter und zarte Stängel
2 Tassen dicht gepackte frische Petersilienblätter
1/4 Tasse Olivenöl
2 EL l Granatapfelmelasse
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
0,5 TL gemahlener Koriander
4 Knoblauchzehen, geschält

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Rinderbrust:

Würzen Sie die Rinderbrust großzügig von beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer und lassen Sie sie 25-30 Minuten lang auf Zimmertemperatur kommen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

In einem 25 x 38 cm großen Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und den Topfboden damit bedecken, bis es zu schimmern beginnt. Die Rinderbrust mit der Fettseite nach unten hineinlegen und 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie gebräunt ist und etwas Fett ausgelassen hat. Wenden und weitere 4 Minuten braten. Die Rinderbrust aus dem Topf nehmen, Äpfel und Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren und Ablösen der angebratenen Reste vom Topfboden etwa 4 Minuten dünsten, bis die Äpfel leicht gebräunt und die Zwiebeln glasig sind.
Die Hitze abstellen. Knoblauch und Lorbeerblatt in den Bräter geben und umrühren. In der Mitte eine kleine Mulde formen und die Rinderbrust mit der Fettseite nach oben hineinlegen. Granatapfelsaft angießen; er sollte die Rinderbrust etwa zu drei Vierteln bedecken. Den Bräter mit Backpapier auslegen und anschließend fest mit Alufolie verschließen (siehe Hinweis). 90 Minuten braten.
Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen. Entfernen Sie vorsichtig die Folie und das Backpapier vom gegenüberliegenden Ende des Bräters (nicht von der Ihnen zugewandten Seite), um Verbrennungen durch den heißen Dampf zu vermeiden. Wenden Sie die Rinderbrust mit der Fettseite nach unten und verteilen Sie die getrockneten Kirschen gleichmäßig um das Fleisch herum. Decken Sie den Bräter wieder fest ab und braten Sie die Rinderbrust weitere etwa 90 Minuten, bis sie sehr zart ist, aber beim Anschneiden noch leicht zerfällt.
Die Rinderbrust vorsichtig herausnehmen und auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Schaumlöffel so viel Obst und Gemüse wie möglich aus dem Bräter in eine große Schüssel geben. Die Flüssigkeit aus dem Bräter in einen großen Topf abseihen und sprudelnd aufkochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert ist. Es sollten etwa 700 ml Sauce sein. Diese in einen großen Messbecher füllen und stehen lassen, bis sich das Fett an der Oberfläche absetzt.
Bereiten Sie unterdessen den Skhug zu.:
Ausbeute: etwa 1,5 Tassen

Die Chilischoten in eine Küchenmaschine geben, Koriander, Petersilie, Olivenöl, Granatapfelmelasse, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Knoblauch und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. 4–5 Mal kurz mixen, dann die Masse mit einem Spatel vom Rand der Schüssel schaben und weitere ca. 2 Minuten mixen, bis sie glatt ist. Die Sauce sollte eine pestoartige Konsistenz haben. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Schneiden Sie die Rinderbrust quer zur Faser in Scheiben und richten Sie sie auf einer Servierplatte an. Verteilen Sie Äpfel, Zwiebeln und getrocknete Kirschen um das Fleisch herum. Schöpfen Sie das Fett aus der Pfanne ab und gießen Sie es zusammen mit etwa 1,5 Tassen der Sauce über die Rinderbrust.
Mit Granatapfelkernen bestreuen. Mit dem Tol Skhug und der restlichen Sauce aus der Bratform servieren.

Notiz

Rinderbrust besteht aus zwei Teilen: dem flachen und dem spitzen Stück. Das flache Stück ist etwas kompakter und eignet sich am besten für dieses Rezept.

Bevor Sie die Bratform mit Alufolie abdecken, legen Sie sie mit Backpapier aus, damit der Granatapfelsaft nicht mit der Folie in Berührung kommt.