Rinderbrust in Meerrettichkruste mit Karotten
Stimmen: 1
Zeit: 5 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6 - 8
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6 - 8
Die Rinderbrust, dick mit Knoblauch, Kräutern und Meerrettich eingerieben, wird wie ein Braten in einer Tomatensoße mit Rotweinzusatz gebacken, bis sie zart ist.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Für die Rinderbrust:
- 2,3-2,7 kg Rinderbrust (Rand)
- 3 EL (1 Flasche) kräftiger Rotwein
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 3-4 Esslöffel Weizenmehl
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 3/4 Tasse Tomatenmark
- 1 Teelöffel Zucker
- 4 innere Stangen Sellerie mit Blättern
- 2 Zweige (15-20 cm) frischer Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 450 g Karotten, quer geschnitten (grob gehackt)
- 5 große Zwiebeln, in Spalten geschnitten (grob gehackt)
- 8 zerdrückte Knoblauchzehen
Für die Kruste:
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- Grobes Salz
- 1 Stück (170 g) frisch geschälter Meerrettich
- 1/2 Tasse grob gehackte frische Petersilie
- 2-3 Esslöffel Dijon-Senf oder ein anderer Senf ohne Essig
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Rotwein, Dijon-Senf, Meerrettich, Karotte, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Rosmarin, Lorbeerblatt, Petersilie, Tomatenmark, Mehl
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie die Rinderbrust vor: Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in einer großen Schüssel in Mehl wenden. Olivenöl in einem großen Schmortopf oder ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rinderbrust von allen Seiten etwa 10 Minuten anbraten. Das Fleisch auf einen Teller geben.
- Tomatensoße zubereiten: Zwiebel und 2 Teelöffel Salz in einen ofenfesten Topf geben und unter Rühren etwa 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren weitere 10 Minuten braten, bis die Zwiebel karamellisiert ist. Tomatenmark hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Rotwein und 1 Tasse Wasser angießen und dabei die angebratenen Reste vom Topfboden lösen. Zucker hinzufügen. Hitze reduzieren und die Sauce leicht köcheln lassen.
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Sellerie, Rosmarin und Lorbeerblatt mit Küchengarn zusammenbinden und zusammen mit dem gebratenen Speck und den Karotten in die Pfanne geben, in der die Zwiebeln angebraten wurden. Ein Stück Backpapier in der passenden Größe zuschneiden, direkt auf die Flüssigkeit legen und mit einem Deckel abdecken. Im Ofen 3 Stunden und 30 Minuten garen.
- Bereiten Sie die Krustenmischung zu: Knoblauch mit einem Teelöffel Salz fein hacken und zerdrücken. Meerrettich grob reiben. Petersilie mit der Meerrettich-Knoblauch-Paste vermengen, bis die Mischung feucht ist.
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, das Backpapier entfernen und die Rinderbrust in eine mit einem Rost versehene Auflaufform legen. Die Oberfläche der Rinderbrust mit Senf bestreichen, anschließend mit der Meerrettichmischung bestreichen, um eine Kruste zu bilden. Die Ofentemperatur auf 190 °C (375 °F) erhöhen. Die Rinderbrust zurück in die Pfanne geben und ohne Deckel 30–35 Minuten goldbraun backen.
Die Rinderbrust auf ein Schneidebrett legen. Das Bündel mit Kräutern und Sellerie entfernen, das Fett von der Oberfläche des Fleischsafts abschöpfen und den Saft nach Belieben mit Wasser verdünnen. Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden. Mit Karotten, Zwiebeln und der aus dem Fleischsaft zubereiteten Sauce servieren.
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