Vegetarische Bohnen- und Gemüsekoteletts mit Krautsalat

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Zubereitung - Vegetarische Bohnen- und Gemüsefrikadellen mit Krautsalat

Zeit: 1 Stunde 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 634, Gesamtfett 36 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 17 G., Kohlenhydrate 65 G., Faser 14 G., Cholesterin 68 mg, Natrium 933 mg, Zucker 16 G.

Ob Vegetarier oder einfach auf der Suche nach einem leckeren fleischlosen Gericht – dieses Rezept wird Ihr Favorit. Die Bratlinge werden aus Pintobohnen, Mais und Gemüse zubereitet und sind reich an Protein und Ballaststoffen. Jeder Bratling wird in Maismehl gewendet, wodurch eine herrlich knusprige Kruste entsteht. Vor dem Braten sollten die Bratlinge im Kühlschrank gut durchziehen. Diesen Schritt unbedingt beachten, sonst zerfallen sie in der Pfanne.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Koteletts

3/4 Tasse gefrorener Mais
1 EL + 2 TL Olivenöl
1 rote Paprika, gewürfelt
1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt
2 TL zerstoßene Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Dose (425 g) Pintobohnen, abgespült
1 großes Ei
0,5 Tassen Cheddar, in kleine Würfel geschnitten (ca. 60 g)
6 Esslöffel Maismehl

Krautsalat

0,5 Tasse gehackter frischer Koriander
2 Esslöffel Mayonnaise
Saft von 1 Limette
1 kleine Serrano-Chili, entkernt und fein gehackt (optional)
2 Tassen gekaufte Krautsalatmischung
1 reife Avocado, in 8-12 Spalten geschnitten, zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

KotelettsMais nach Packungsanweisung kochen; beiseite stellen.

Inzwischen 2 Teelöffel Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika und Schalotte hinzufügen und mit Salz würzen. Unter Rühren etwa 4 Minuten dünsten, bis die Paprika weich ist. Mais, Chipotle, Koriander, Kreuzkümmel und Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute garen. In eine große Schüssel geben und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
Die Bohnen mit dem Ei und 60 ml des abgekühlten Gemüses in eine Küchenmaschine geben und zu einer groben Paste verarbeiten. Die Bohnenpaste zusammen mit dem Cheddar, 3 EL Maismehl, 1/2 TL Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack zum restlichen Gemüse geben und gut vermengen.

Die Gemüsemasse zu 4 Bratlingen formen, jeweils etwa 10 cm im Durchmesser. Die restlichen 3 Esslöffel Maismehl auf einen Teller streuen. Die Bratlinge im Maismehl wenden, auf den Teller legen und etwa 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Salat:

In einer mittelgroßen Schüssel Koriander, Mayonnaise, Limettensaft, Serrano-Masala (falls verwendet) und Salz nach Geschmack vermengen. Die Krautsalatmischung hinzufügen und gut vermengen; bis zum Servieren kalt stellen.
In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze den restlichen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Patties hineingeben und ca. 3 Minuten goldbraun braten. Wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis auch die andere Seite goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist.
Zum Servieren jeweils 2–3 Avocadoscheiben auf einen Teller geben. Die Patties darauflegen und mit einem Klecks Krautsalat garnieren.