Zucchini- und weiße Bohnen-Koteletts

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Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 12 Koteletts

Diese leichten Schnitzel werden aus Zucchini- und Cannellinibohnenpüree zubereitet. Die geriebene Zucchini muss abtropfen, sonst lassen sich die Schnitzel schwer formen und zerfallen. Vor dem Braten in Maismehl wälzen. Das sorgt für eine besonders knusprige Kruste, und sie werden allen schmecken. Servieren Sie sie als vegetarisches Hauptgericht, als Vorspeise oder als Beilage, beträufelt mit Zitronensaft.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Zucchini
1 Karotte
3/4 Tasse abgetropfte Cannellinibohnen aus der Dose
2 EL gehackte frische Petersilie
1 TL Zitronenschale + Zitronenspalten zum Servieren
Maismehl zum Bestäuben
0,5 Tassen Pflanzenöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zucchini und Karotten grob in ein über einer Schüssel stehendes Sieb raspeln. Mit Salz würzen und 15 Minuten ziehen lassen.
Überschüssige Flüssigkeit aus dem Gemüse ausdrücken. Die Bohnen in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die Zucchinimischung, Petersilie, Zitronenschale, eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Formen Sie 12 Frikadellen mit jeweils 5 cm Durchmesser. Geben Sie Maismehl in einen flachen Teller und wälzen Sie die Frikadellen darin.
Erhitzen Sie 60 ml Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Frikadellen portionsweise an und geben Sie bei Bedarf bis zu 60 ml Öl nach, bis sie auf beiden Seiten knusprig sind, etwa 2 Minuten pro Seite.
Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und mit Salz würzen. Mit Zitronenspalten servieren.

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