Naturbelassene Schweinekoteletts mit einem warmen Salat aus drei Bohnensorten und knusprigen Schwarte
Stimmen: 1
Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 510, Gesamtfett 31 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 37 G., Kohlenhydrate 26 G., Faser 8 G., Cholesterin 80 mg, Natrium 669 mg, Zucker 5 G.
Kalorien 510, Gesamtfett 31 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 37 G., Kohlenhydrate 26 G., Faser 8 G., Cholesterin 80 mg, Natrium 669 mg, Zucker 5 G.
Natürliche Schweinelendenfrikadellen mit Knochen, eingerieben mit einer Fenchel-Koriander-Mischung, werden zunächst goldbraun in der Pfanne gebraten und anschließend im Ofen fertig gegart. Dazu passt ein warmer Salat aus drei Bohnensorten: grünen Bohnen, Wachsbohnen und Limabohnen. Die grünen Bohnen werden vorher blanchiert, die Limabohnen können aus der Dose stammen. Anschließend werden sie mit knusprig gebratenem Speck in der Pfanne geschwenkt, wodurch das Gemüse ein reichhaltiges, vollmundiges Aroma erhält. Eine perfekte Ergänzung zum saftigen, würzigen Schweinefleisch.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 naturbelassene Schweinekoteletts am Knochen (je 200 g; ca. 1 kg dick)
- 2 TL gemahlene Fenchelsamen
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 200 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
- 200 g gelbe Wachsbohnen, geputzt und halbiert
- 2 Scheiben Speck, grob gehackt
- 2 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Dose (425 g) Limabohnen, abgespült
- 1 EL gehackter frischer Estragon
- 2 Esslöffel Weißweinessig
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel und Koriander in einer kleinen Schüssel vermengen und die Mischung auf die Koteletts reiben.
- Zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Schweinekoteletts hineingeben und von beiden Seiten jeweils etwa 1 Minute anbraten, bis sie gebräunt sind. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 5 Minuten backen, bis sie gar sind. Die Pfanne beiseitestellen.
- Inzwischen die grünen und gelben Bohnen in kochendes Wasser geben und etwa 5 Minuten bissfest garen. 60 ml des Kochwassers beiseite stellen und den Rest wegschütten.
- Den Speck mit 1 EL Olivenöl in die beiseitegestellte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten knusprig braten. Die Schalotten hinzufügen und unter Rühren ca. 3 Minuten weich dünsten. Grüne und gelbe Bohnen, Limabohnen und das aufgefangene Kochwasser dazugeben.
- Die Bohnen aufkochen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgewärmt und die Mischung saftig ist. Estragon und Essig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl beträufeln und vermengen. Zu den Schweinekoteletts servieren.
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