Pfannkuchen mit gebratenem Brokkoli und gebackenen Weintrauben

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Zubereitung - Pfannkuchen mit geröstetem Brokkoli und gebackenen Trauben

Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 8 Stück.

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 12 Portionen
Kalorien 267, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 26 G., Faser 3 G., Cholesterin 11 mg, Natrium 310 mg, Zucker 7 G.

Alex Guarnaschelli zeigt, wie man Fladenbrot in der Pfanne zubereitet: „Beim Belegen des Fladenbrots die Zutaten in einer bestimmten Reihenfolge anordnen und sich jedes einzelne Stück vorstellen.“ Das Ergebnis ist nicht nur ein Fladenbrot, sondern eine echte Pizza-Alternative! „Den Brokkoli etwas länger rösten, auch wenn er sonst etwas dunkler ist. In diesem Rezept harmoniert er perfekt mit den Trauben“, sagt Alex. Und tatsächlich: Der stellenweise leicht geröstete Brokkoli passt hervorragend zu den süßen, gerösteten Trauben. Dieses Rezept ergibt zwei Fladenbrote. Alle Zutaten können vorbereitet und erst kurz vor dem Servieren zusammengesetzt werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1 1/4 Teelöffel Trockenhefe
1 3/4 Tassen hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
2 Teelöffel Honig
Natives Olivenöl extra, zum Einfetten

Beläge

220 g kernlose rote Trauben (ca. 1,5 Tassen)
0,5 Tassen + 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/4 EL Reisessig
2 Esslöffel Zucker
1 TL gelbe Senfkörner
1 Brokkolikopf, in Röschen geteilt, Stiele geschält und in dünne Scheiben geschnitten
0,5 TL rote Chiliflocken
3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse Ricotta
6 Zweige Thymian, Blätter gepflückt
Geriebener Parmesan zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hefeteig, Brokkoli Kohl, Traube, Ricotta-Käse, Parmesankäse, rote Pfefferflocken, Senfkörner, Thymian, Reisessig, Honig

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Teig knetenDie

In einer großen Schüssel die Hefe mit 180 ml warmem Wasser (40 °C) verrühren, bis sie sich aufgelöst hat, und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet. 180 g Mehl in dieselbe Schüssel sieben und mit einem Holzlöffel glatt rühren.
Einen Teelöffel Salz, eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Honig hinzufügen und verrühren. Die restliche Tasse Mehl in eine Schüssel sieben und glatt rühren. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 3–5 Minuten kneten.

Eine große Schüssel mit Olivenöl einfetten und den Teig hineingeben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Backe die TraubenDie

Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die Trauben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen. 12–15 Minuten backen, bis die Trauben schrumpelig sind. In der Zwischenzeit Essig, Zucker und Senfkörner in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 5–8 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
Die Trauben aus dem Ofen nehmen (den Ofen anlassen) und etwas abkühlen lassen. Die Trauben mit der Essigmischung in einer Schüssel vermengen und beiseitestellen.
Brokkoli zubereitenDie

Eine große, ofenfeste Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Sobald sie heiß ist, vom Herd nehmen und 3 Esslöffel Olivenöl sowie den Brokkoli hinzufügen; mit Salz und Chiliflocken abschmecken. Zurück auf den Herd stellen und unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten braten, bis der Brokkoli stellenweise gebräunt ist. Zwei Minuten vor Ende der Garzeit noch einmal 1 Esslöffel Olivenöl und den Knoblauch hinzufügen.
Geben Sie etwas Wasser hinzu, falls die Pfanne zu trocken ist. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und rösten Sie den Brokkoli weitere 5 Minuten, bis er weich ist. Lassen Sie ihn abkühlen; der Ofen bleibt an.

Ratschlag des KüchenchefsDie

Rösten Sie den Brokkoli etwas länger als gewöhnlich. Er passt hervorragend zu den Trauben.
Ricotta zubereitenDie

Den Ricotta in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit Salz, Thymian und 2 Esslöffeln Olivenöl würzen. Abschmecken und beiseitestellen.
Den Teig ausrollenDie

Den Teig vorsichtig zu einer Kugel formen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einer Kugel formen. Mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig flachdrücken und jede Hälfte zu einem Kreis von 20 cm Durchmesser ausrollen. Auf ein leicht gefettetes Backblech legen.

Bereiten Sie das Fladenbrot zu.Die

In einer ofenfesten Pfanne (22–25 cm Durchmesser) die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl leicht zu rauchen beginnt, die Hitze reduzieren und eine Tortilla hineingeben.
Die Pfanne wieder auf mittelhohe Hitze stellen und den Teig unter leichtem Andrücken mit einem Spatel flach halten, bis er an der Unterseite leicht gebräunt ist, etwa 2 bis 3 Minuten.

Den Teig leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen, wenden und mit einem Pfannenwender flachdrücken. Überschüssiges Öl aus der Pfanne abgießen.
Toppings hinzufügenDie

Die Hälfte des Ricottas auf dem Fladenbrot verteilen. Die Hälfte der Weintrauben und des Brokkolis daraufgeben. Die Pfanne in den Ofen schieben und ca. 5 Minuten erhitzen. Das Fladenbrot auf ein Schneidebrett legen, in Scheiben schneiden und mit Parmesan bestreuen. Das zweite Fladenbrot auf die gleiche Weise zubereiten.

Ratschlag des KüchenchefsDie

Sie können den Teig kneten und die Beläge im Voraus zubereiten und die Fladenbrote erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen.