Schweinefleisch nach toskanischer Art mit Fenchel und Trauben
Stimmen: 1
Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 470, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 41 G., Kohlenhydrate 46 G., Faser 6 G., Cholesterin 120 mg, Natrium 540 mg, Zucker 1 G.
Kalorien 470, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 41 G., Kohlenhydrate 46 G., Faser 6 G., Cholesterin 120 mg, Natrium 540 mg, Zucker 1 G.
Dieses Schweinefleischrezept ist von den Aromen der Toskana inspiriert: saftiges Schweinefilet mit süßen, gerösteten Trauben, duftendem Fenchel und rustikalen Brotstücken, die in dem köstlichen Saft getränkt sind. Die Süße der Trauben harmoniert wunderbar mit dem erdigen, lakritzartigen Geschmack des Fenchels, während Olivenöl und Kräuter ein unverwechselbares Aroma beisteuern. Das Rösten der roten Trauben hebt ihren Geschmack hervor und verleiht ihnen ein reichhaltiges, weinartiges Aroma.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Tassen kernlose rote Trauben (ca. 500 g)
- 1 große Fenchelwurzel, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Tassen gewürfeltes Mehrkornbrot (ca. 100 g)
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 1,5 TL gehackter frischer Rosmarin
- 1 großes Schweinefilet (ca. 700 g)
- 1 EL ungesalzene Butter
- 1 EL gehackter frischer Salbei
- 1 gehackte Schalotte
- 3/4 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backbleche im oberen und unteren Drittel des Ofens platzieren; Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Trauben, Fenchel, gewürfeltes Brot und je 1 Teelöffel Olivenöl, Rosmarin und Salz in einer großen Schüssel vermengen; gut durchmischen. Auf einem Backblech mit Rand verteilen; auf der obersten Schiene des Ofens backen, bis die Trauben aufplatzen und das Brot goldbraun ist, etwa 20 Minuten. Beiseite stellen.
- Inzwischen das Schweinefleisch quer in vier gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück mit der Schnittfläche nach oben legen und mit der Hand leicht flachdrücken. In eine große Schüssel geben, 1 Teelöffel Olivenöl und den restlichen ½ Teelöffel Rosmarin hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen.
- In einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne den restlichen Teelöffel Olivenöl bei starker Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch dazugeben und von beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist. Butter, Salbei und Schalotten in die Pfanne geben und etwa 1 Minute dünsten, bis die Schalotten weich sind.
- Hühnerbrühe in die Pfanne geben. Auf die unterste Schiene des Ofens stellen und braten, bis ein Fleischthermometer, das seitlich in das Schweinefilet gesteckt wird, 63 °C (145 °F) anzeigt, etwa 10 Minuten. Das Schweinefilet mit dem Gemüse servieren; den Bratensaft darüberträufeln.
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