Vegetarisches Frühstück: Brokkoli-Frittata, Tomaten-Toast und Bananenmilch

Stimmen: 5

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 350, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 4,5 G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 41 G., Faser 5 G., Cholesterin 110 mg, Natrium 600 mg, Zucker 20 G.

Anders als eine traditionelle Frittata ist diese hier schnell zubereitet und wird auf dem Herd statt im Ofen gebraten. Dazu den Brokkoli in der Mikrowelle weich garen, dann die Eimasse mit Käse und Basilikum in die Pfanne geben. Damit die Frittata nicht zu einem typischen Omelett wird, verleihen Sie ihr eine italienische Note: Reiben Sie das geröstete Brot mit Knoblauch ein und garnieren Sie es mit einer Tomatenscheibe. Zusammen mit dem Basilikum ergibt das einen mediterranen Geschmack. Integrieren Sie Obst in Ihr Frühstück: Zerdrücken Sie eine Banane in einem Glas und gießen Sie Milch darüber.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 reife Bananen, in Scheiben geschnitten
3 Tassen + 1/3 Tasse fettarme Milch
2 Tassen Brokkoliröschen
5 Scheiben Vollkornbrot
1/3 Tasse geriebener fettarmer Schweizer Käse
1/4 Tasse frische Basilikumblätter
2 große Eier + Eiweiß von 2 großen Eiern
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, halbiert
1 reife Tomate, in 4 Stücke geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Bananenscheiben gleichmäßig auf vier Gläser verteilen, leicht zerdrücken und jedes Glas mit 180 ml Milch auffüllen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Brokkoli und 1 Esslöffel Wasser in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und in der Mikrowelle etwa 2 Minuten bissfest garen. Einige Minuten ruhen lassen, die Folie vorsichtig entfernen und abtropfen lassen.

Eine Scheibe Brot in kleine Stücke reißen und in einer großen Schüssel mit der restlichen 80 ml Milch etwa 2 Minuten einweichen, bis sie weich ist. Den angebratenen Brokkoli, Käse, Basilikum, Eier, 1/2 TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Hälfte des Olivenöls in einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eimasse hineingießen und etwa 2 Minuten braten, bis die Unterseite des Omeletts zu stocken beginnt. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und weitere 6 bis 7 Minuten braten, bis die Mitte fest ist.
Währenddessen das restliche Brot toasten, jede Scheibe mit Knoblauch einreiben und mit einer Tomatenscheibe belegen. Die Toasts mit den restlichen 0,5 Esslöffeln Olivenöl beträufeln.
Die Frittata vierteln und auf vier Teller verteilen. Mit Toast und Bananenmilch servieren.

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