BBQ-Schweinerippchen vom Grill

Stimmen: 1

Zubereitung - Gegrillte Schweinerippchen

Zeit: 3 Stunden plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Für dieses Rezept eignen sich am besten Schweinerippchen aus der Rinderbrust. Sie sind fetter und sehniger und werden dadurch beim Räuchern besonders saftig. Räuchern Sie Ihre Rippchen auf amerikanische Art auf dem Grill. Wählen Sie dazu eine von zwei Marinaden – Memphis oder Cajun – und eine von zwei Barbecue-Saucen zum Bestreichen während des Grillens. Die Kansas City Sauce ist eine traditionelle Barbecue-Sauce auf Tomatenbasis mit einem süß-säuerlichen Geschmack. Die Coffee BBQ Sauce vereint die dezente Schärfe von Paprika, die Süße von Tomaten und einen Hauch von Kaffee. Wenn Sie Ihre Rippchen lieber trocken mögen, können Sie das Bestreichen weglassen und die Sauce separat servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Memphis Shake Marinade

1/4 Tasse süßes Paprikapulver
3 EL brauner Zucker
2 EL getrockneter Oregano
2 Esslöffel Knoblauchgranulat
1 EL gemahlener Ancho-Pfeffer
2 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Selleriesalz
2 Schweinerippchen (je ca. 1,3 kg)
Zusätzlich: 3 Tassen Holzspäne, mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht

Cajun Trockenmarinade

1/4 Tasse brauner Zucker
2 EL getrockneter Oregano
2 EL getrocknete Petersilie
2 Esslöffel Knoblauchgranulat
2 EL Zwiebelpulver
2 EL süßes Paprikapulver
1 EL getrockneter Thymian
1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Selleriesalz
1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
3/4 TL Cayennepfeffer
3 Lorbeerblätter, zerdrückt

Kansas City BBQ-Sauce

2 Esslöffel Pflanzenöl
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL Tomatenmark
1 gehäufter Esslöffel Chilipulver
1 EL Paprikapulver
1 Teelöffel zerstoßene rote Chiliflocken
1/4 TL gemahlener Piment
Eine Prise gemahlene Nelken
2 EL. Ketchup
2 EL Wasser
0,5 Tassen Apfelessig
1/4 Tasse Melasse
1/4 Tasse brauner Zucker
1 EL grobes Salz
1 EL Sojasauce
1 EL Worcestershire-Sauce
2 TL Senfpulver
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Lorbeerblatt

Kaffee-Barbecue-Sauce

3 getrocknete Guajillo-Chilis
3 getrocknete Poblano-Paprika
Eine halbe mittelgroße Zwiebel, längs in Halbringe geschnitten
6 Knoblauchzehen, ungeschält
2 EL Maisöl
1 EL Tomatenpüree
1 Tasse starker schwarzer Kaffee
1/4 EL Rohrzucker
1 EL grobes Salz und etwas mehr
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Eine Prise gemahlene Nelken
Eine Prise gemahlener Kreuzkümmel
2 Teelöffel Apfelessig

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Entfernen Sie die Silberhäute von der Innenseite der Rippchen und reiben Sie diese mit 125 ml Memphis Shake Trockenmarinade oder einer Cajun-Gewürzmischung Ihrer Wahl ein. Abdecken und 2 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Holzchips 30 Minuten in Wasser einweichen.

Memphis Shake MarinadeDie

In einer kleinen Schüssel Paprikapulver, braunen Zucker, Oregano, Knoblauch, Ancho-Pulver, Salz und Selleriesalz verquirlen. In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 2 Monate aufbewahren. Die Reismühle gelegentlich reinigen, um Geruchsübertragung zu vermeiden, mit trockenem Reis füllen und kurz mahlen.
Ausfahrt3/4 Tasse

Cajun TrockenmarinadeDie

In einer Schüssel braunen Zucker, Oregano, Petersilie, Knoblauch, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Thymian, schwarzen Pfeffer, Salz, Selleriesalz, weißen Pfeffer, Cayennepfeffer und Lorbeerblatt vermengen. Die Gewürzmischung in einer Küchenmaschine fein mahlen. Die trockene Marinade in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 2 Monate aufbewahren.
Ausfahrt: 1 EL
Bereiten Sie Ihren Außengrill für indirekte, mäßige Hitze vor. Stellen Sie eine halb mit Wasser gefüllte Tropfschale unter den Grillrost auf der kühleren Seite. Öffnen Sie die unteren Lüftungsschlitze des Grills.

Legen Sie die Rippchen auf den Grillrost über eine Tropfschale mit Wasser (verwenden Sie gegebenenfalls einen Rippchenhalter). Streuen Sie eine Tasse eingeweichte Holzchips über die Kohlen (gießen Sie das Wasser ab) und schließen Sie den Grilldeckel. Die Lüftungsschlitze sollten sich direkt über den Rippchen befinden.
Geben Sie etwa stündlich eine Tasse Holzkohle nach, um eine moderate Temperatur zu halten (120–135 °C sind die ideale Temperatur zum Räuchern). Nach 3 Stunden sollte sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen und gebräunt sein. Bestreichen Sie die Rippchen mit 2 Tassen Kansas City oder Kaffee-Barbecue-Sauce und legen Sie sie in die direkte Hitzezone. Grillen Sie sie, bis sie leicht glasiert sind.
Die fertigen Rippchen in Stücke schneiden und mit Barbecue-Sauce servieren.

Kansas City BBQ-Sauce

In einem mittelgroßen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Tomatenmark, Chilipulver, Paprikapulver, Chiliflocken, Piment und Nelken hinzufügen. Unter Rühren 3 Minuten goldbraun anbraten. Ketchup, Wasser, Essig, Melasse, braunen Zucker, Salz, Sojasauce, Worcestershiresauce, Senf, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt aus der fertigen Sauce entfernen.
Ausfahrtetwa 1 l.

Kaffee-Barbecue-Sauce

Die Paprikaschoten halbieren und Stiel und Kerne entfernen. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anrösten. Die Paprikaschoten in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit sehr heißem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen. Anschließend herausnehmen und grob hacken. Die Flüssigkeit nicht wegschütten.

Während die Paprika einweichen, Zwiebel und Knoblauch in derselben trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8 Minuten anbraten. Die Zwiebel sollte knusprig und die Knoblauchschale weich sein. Abkühlen lassen und den Knoblauch aus der Schale in einen Mixer drücken. Zwiebel und Paprika hinzufügen. Das Gemüse zu einer Paste pürieren, gegebenenfalls etwas mehr Einweichwasser (ca. 180 ml) hinzufügen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Paprika-Zwiebel-Mischung hinzufügen und unter Rühren etwa 4 Minuten anbraten, bis die Sauce eindickt und duftet. Tomatenpüree, Kaffee, Zucker, 1 EL Salz, Oregano, Nelken und Kreuzkümmel hinzufügen. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht angedickt ist.
Anschließend den Essig einrühren und mit Salz abschmecken.
Ausfahrt: 1 l.