Schweinerippchenkrone mit Kastanien und Würstchen

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 12 - 16

Schweinerippchenkrone mit Kastanien und Würstchen - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinelende am Knochen

Zwei Portionen (je 8 Rippen) Schweinerippchen mit Lende (je ca. 2 kg)
3 EL Olivenöl
2 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
1 EL grobes Salz
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Tassen Wurst-Kastanien-Füllung, Rezept unten
SpezialausrüstungKüchengarn, Nadel

Füllung aus Brot, Würstchen und Kastanien

Ein (450 g) Laib Weißbrot, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
450 g roh Schweinswurst-Hackfleisch mit italienischen Kräutern
4 Knoblauchzehen, zerdrückt und grob gehackt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
1 mittelgroße Fenchelknolle, gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
4 EL (60 g) ungesalzene Butter
Grobes Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse gehackte frische Petersilie
1 EL gehackter frischer Salbei
1 EL gehackter frischer Thymian
2 Tassen geröstete, ganze Maronen aus der Dose, grob gehackt
2,5 Tassen Hühnerbrühe

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Rost in den Boden schieben.

Legen Sie das Lendenstück mit der Rippenseite nach oben auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie zwischen den Rippen jeweils 1,5 cm lange Einschnitte in das Fleisch. Legen Sie die Stücke mit der Rippenseite nach oben und der Lendenseite nach unten auf ein Schneidebrett.
Fädeln Sie eine Nadel ein und führen Sie sie zwischen den beiden äußeren Rippen hindurch, dann nähen Sie sie zusammen. Wiederholen Sie dies mit dem anderen Ende. Formen Sie aus den Rippen eine ovale Form, indem Sie sie an den Einschnitten falten. Das Ganze sollte wie eine Krone aussehen. Binden Sie die Unterseite der Krone mit einer Schnur zusammen.

Den Braten in einen Bräter legen. Das Schweinefleisch mit Olivenöl bestreichen und mit Rosmarin, Salz und Pfeffer bestreuen. Die gerösteten Maronen und das Wurstbrät in die Mitte geben und in den Ofen schieben.

Die Schweinerippchen ca. 1 Stunde und 45 Minuten braten, bis die Kerntemperatur an der dicksten Stelle 82 °C erreicht hat. Auf ein Schneidebrett oder eine Servierplatte legen und 20 Minuten ruhen lassen. Eventuell vorhandene Küchenschnur entfernen, in Portionen schneiden und mit der Füllung servieren.
Brotfüllung aus Würstchen und Kastanien:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Brot in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen und etwa 10 Minuten goldbraun rösten. In eine große Schüssel geben.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Wurstbrät etwa 5 Minuten anbraten, bis es braun ist. Knoblauch, Sellerie, Fenchel und Zwiebel dazugeben. Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren 8 bis 10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Anschließend Petersilie, Salbei und Thymian unterrühren.
Die Maronen und die Hühnerbrühe in die Schüssel mit dem gerösteten Brot geben. Die Wurstmischung hinzufügen und umrühren. Falls Sie die Bratkrone füllen möchten, ist die Füllung nun fertig.

Alternativ können Sie eine 2-Liter-Auflaufform einfetten und mit der Füllung befüllen. Decken Sie die Form mit Alufolie ab und backen Sie die Füllung etwa 30 Minuten lang goldbraun.