Schweinerippchen mit Barbecue-Sauce und Cola

Stimmen: 4

Zubereitung - Schweinerippchen mit Cola-BBQ-Sauce

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8 - 10

Für dieses Rezept werden fleischige Schweinerippchen aus dem Lendenbereich verwendet. Sie müssen nicht vorher mariniert werden, aber entfernen Sie unbedingt die zähen Sehnen von jedem Stück. Bereiten Sie zunächst eine Barbecue-Sauce zu, indem Sie Cola mit Essig, braunem Zucker, Ketchup, Senf, Knoblauch und Gewürzen köcheln lassen. Ein Teil der Sauce wird zum Bestreichen der Rippchen während des Grillens verwendet, der Rest wird zum Servieren aufbewahrt. Diese Sauce verleiht den Rippchen ein beeindruckendes, vielschichtiges Aroma mit süßen, säuerlichen und herzhaften Noten. Die Rippchen werden zunächst in Alufolie abseits der Glut gebacken und anschließend kurz über der Glut scharf angebraten, bis sich eine köstliche, glänzende Kruste bildet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

5 Scheiben Schweinerippchen, aus dem Lendenstück geschnitten (insgesamt 3,5 - 4,5 kg), die Häute entfernen
1 Flasche 0,6 l Cola
2 EL Ketchup
2/3 Tasse Apfelessig
1/3 Tasse brauner Zucker
1/3 Tasse Dijon-Senf
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Worcestershire-Sauce
3/4 TL Cayennepfeffer
2 EL süßes Paprikapulver
Pflanzenöl zum Einfetten des Grills

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

BBQ-Sauce mit Cola zubereiten

In einem mittelgroßen Topf die Cola bei starker Hitze zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Ketchup, Essig, braunen Zucker, Senf, Knoblauch, Cayennepfeffer und 2 Teelöffel Paprikapulver hinzufügen. Aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und die indirekte Hitzezone vorbereiten: Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben; bei einem Gasgrill die Hälfte der Brenner ausschalten. In einer Schüssel 2 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel schwarzen Pfeffer und das restliche Paprikapulver vermischen. Die Rippchen mit der Gewürzmischung einreiben. 1 Tasse Cola-Barbecuesauce in eine kleine Schüssel geben und die Rippchen damit bestreichen.

Die Rippchenstränge einzeln in Alufolie wickeln. Bei Bedarf überlappend auf die kühlere Seite des Grills (indirekte Hitze) legen. Abdecken und braten, nach 30 Minuten wenden, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst (ca. 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten).
Die Rippchen vom Grill nehmen und vorsichtig auswickeln; den austretenden Saft in den Topf mit der restlichen Barbecue-Sauce gießen. Die Sauce bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 5–7 Minuten einkochen lassen, bis sie andickt.
Den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur vorheizen. Die Rippchen mit etwas Sauce aus der Pfanne bestreichen und bei direkter Hitze grillen, dabei alle 5 Minuten wenden, bis sie knusprig und glänzend sind (ca. 20 Minuten). Die Rippchen auf ein großes Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend zwischen den Knochen durchschneiden und mit der restlichen Barbecue-Sauce servieren.

Notiz

Wenn Sie Rippchen auf einem Holzkohlegrill zubereiten, benötigen Sie 1,5 bis 2 kg Holzkohle. Geben Sie alle 30 Minuten ein paar frische Briketts hinzu, um die Hitze konstant zu halten.