BBQ-Schweinerippchen

Stimmen: 2

Foto des Gerichts: Paul Sirisally

Zeit: 5 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6 - 8

Rezept für Schweinerippchen mit Barbecue-Sauce. Die Rippchen werden zunächst in Essig, Zwiebeln und Knoblauch mariniert, dann mit Gewürzen eingerieben und gegrillt, bis sie gar sind. Anschließend werden sie mit Barbecue-Sauce bestrichen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Marinade

3.600 – 4.500 g Schweinerippchen
1/4 Tasse hellbrauner Zucker
2 Esslöffel Apfelessig
2 EL gehackte Zwiebel
1 zerdrückte Knoblauchzehe
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Trockenmarinade zum Einreiben

1/2 Tasse hellbrauner Zucker
1 EL Chilipulver
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
1 Teelöffel Selleriesalz
1 Teelöffel Selleriesamen
1/4 TL Cayennepfeffer
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Barbecue-Sauce

2 Esslöffel Pflanzenöl
3 zerdrückte Knoblauchzehen
1/4 Tasse Tomatenmark
1 EL Chilipulver
1 3/4 Tassen Apfelessig
1/4 Tasse Melasse
2 Esslöffel Worcestershiresauce
1 EL Honig
1 EL Senfpulver
2 TL Kaffeepulver
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse Ketchup
1 Tasse Ananasmarmelade
1/2 TL Flüssigrauch

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Marinade zu: In einer Schüssel braunen Zucker, Essig, Zwiebel, Knoblauch, 1 EL Salz und ½ TL schwarzen Pfeffer verrühren. Die Rippchen mit der Fleischseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Messer von der Kante her die Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen einführen. Die Silberhaut mit dem Messer zurückziehen und entfernen. Die Rippchen rundherum mit der Marinade bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Bereiten Sie die Gewürzmischung für das Fleisch zu: In einer Schüssel braunen Zucker vermischen, ChilipulverKnoblauchpulver, Zwiebelpulver Salz mit SellerieSelleriesamen, Cayennepfeffer, 1 EL Salz und 1 TL schwarzer Pfeffer.

Weichen Sie 2 Tassen Hickory-Holzspäne 30–40 Minuten in Wasser ein. Heizen Sie in der Zwischenzeit den Grill auf mittlere bis hohe Hitze (135 °C) vor und bereiten Sie ihn für indirektes Grillen vor: Bei einem Holzkohlegrill schichten Sie die Kohlen auf einer Seite; bei einem Gasgrill schalten Sie die Brenner auf einer Seite aus. Decken Sie den Grillrost auf der kühleren Seite mit Alufolie ab.
Die Holzchips abtropfen lassen. Bei einem Holzkohlegrill gleichmäßig auf der heißen Kohle verteilen. Bei einem Gasgrill die Holzchips in den Smoker geben und auf die heiße Seite des Grills stellen. Den Deckel schließen und 10 Minuten ruhen lassen, bis Rauch aufsteigt. Die Marinade von den Rippchen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Gewürzmischung auf beiden Seiten der Rippchen einreiben. Das geht am einfachsten mit den Händen.
Die Rippchen mit der Fleischseite nach oben auf die kühlere Seite des Grills legen. Abdecken und 1,5 Stunden garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und die Knochen noch leicht sichtbar sind. Die Rippchen während des Garens nicht wenden.
Die Rippchen wenden (mit der Fleischseite nach oben auf die kühlere Seite des Grills legen), den Deckel schließen und weitere 2 bis 2,5 Stunden garen. (Bei einem Holzkohlegrill gegebenenfalls Kohlen nachlegen, um die Temperatur zu halten.)
Bereiten Sie sich unterdessen vor Barbecue-Sauce: Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 1 Minute lang goldbraun an.

Tomatenmark und Chilipulver hinzufügen, gut umrühren und 1 Minute weiterkochen. Essig, 60 ml Wasser, Melasse, Worcestershiresauce, Honig, Senfpulver, Kaffeepulver, 3/4 TL schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufügen. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Ketchup und Ananasmarmelade hinzufügen. Leicht köcheln lassen und etwa 45 Minuten garen, bis die Mischung eindickt. Flüssigrauch hinzufügen. Die Sauce auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann den Knoblauch entfernen. (Die Sauce ist im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar.)
Bestreichen Sie die Rippchen großzügig mit der vorbereiteten Barbecue-Sauce. Schließen Sie den Deckel und garen Sie sie weitere 20 Minuten, bis sie glasiert sind. Legen Sie die Rippchen auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, bevor Sie sie in einzelne Stücke schneiden. Servieren Sie sie mit der Sauce.