Gefüllte Schweinerippenkrone

Stimmen: 7

Zubereitung - Gefüllte Schweinerippchenkrone

Preiswerte Spanferkelrippchen lassen sich dank einer runden Backform ganz einfach zu einer Krone formen (kein Küchengarn nötig!). Gefüllt mit Maissoufflé und verziert mit Preiselbeeren, ist diese Krone ein festliches Prunkstück, mit dem Sie Ihre Gäste beeindrucken können – auch mit kleinem Budget.

Zeit: 10 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Ein Rezept für kronenförmige Rippchen, gefüllt mit Maissoufflé, für eine festliche Tafel.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rippenkrone

Zwei Streifen (700-1300 g) junger Schweinerippen
1 EL zerstoßene Koriandersamen
1 EL zerstoßener schwarzer Pfeffer
1 EL frische Thymianblätter, gehackt
2 TL hellbrauner Zucker
Grobes Salz
Spezialausrüstung25 cm runde Springform

Soufflé-Füllung

450 g Dosenmais, abgetropft
1 1/4 Tassen Maismehl
1/2 Tasse Premium-Weizenmehl
1 EL Zucker
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Backpulver
Grobes Salz
1 Tasse saure Sahne
1/4 Tasse Milch
2 große Eier, getrennt, plus 2 große Eiweiße
1/4 Tasse gehackter frischer Schnittlauch
3 Esslöffel gehackte frische Thymianblätter sowie ganze Zweige zum Garnieren
4 Esslöffel (60 g) ungesalzene Butter, geschmolzen, plus etwas mehr zum Einfetten

Preiselbeer-Topping

1/2 Tasse frische oder gefrorene Cranberries
1/4 Tasse Zucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinefleisch, Mais, Eier, Sauerrahm, Milch, Koriander, Thymian, Preiselbeere

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Kronenrippen vor.In einer kleinen Schüssel Koriander, Pfeffer, Thymian, braunen Zucker und 1 Esslöffel Salz vermengen. Die Rippchen großzügig mit der Mischung einreiben. Auf ein Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 8 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Alufolie aus. Stellen Sie die runde Form auf das Backblech. Lösen Sie den Rand der Form und heben Sie sie vom Boden ab. Legen Sie die Rippen mit der Knochenseite zum Metall zeigend entlang des inneren Randes, sodass ein Kreis entsteht. (Der Rand sollte wie ein eng um die Rippen geschnürtes Korsett aussehen.)

Bereiten Sie die Füllung vor.Verteilen Sie den Mais in einer gleichmäßigen Schicht in der Mitte des Rippenbogens.

In einer mittelgroßen Schüssel Maismehl, Weizenmehl, Zucker, Backpulver, Natron und 1,5 TL Salz vermischen. In einer anderen mittelgroßen Schüssel saure Sahne, Milch und 2 Eigelb verquirlen. Die saure Sahnemischung unter die Maismehlmischung heben. Zwiebel, Thymian und Butter hinzufügen. Mit einem elektrischen Mixer 4 Eiweiß steif schlagen. Den Eischnee unter die Maismehlmischung heben.
Gießen Sie den Teig über den Mais in der Mitte der Rippchen und verschließen Sie die Pfanne am Rand. Braten Sie das Soufflé etwa 1 Stunde und 50 Minuten, bis es gar und fest ist.
Bereiten Sie das Preiselbeer-Topping zu.In der Zwischenzeit die Cranberries, den Kristallzucker und 60 ml Wasser in einem kleinen Topf vermengen. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 1 Esslöffel reduziert ist und die Cranberries glänzend und durchscheinend sind, etwa 20 Minuten.
Ziehen Sie Ofenhandschuhe an, lösen Sie den Rand der Form und entfernen Sie ihn vorsichtig. Heben Sie den Boden des Soufflés mit einem großen Spatel aus der Form und stürzen Sie ihn auf eine Servierplatte. Bestreichen Sie das Soufflé mit Butter, bestreuen Sie es mit Preiselbeeren und garnieren Sie es mit einigen Thymianzweigen.