Geräucherte Schweinerippchen mit North Carolina BBQ-Sauce

Stimmen: 1

Zeit: 7 Stunden plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieses Rezept verwendet Schweinerippchen aus dem Bauchbereich. Obwohl sie weniger Fleisch enthalten und mehr Bindegewebe aufweisen, werden sie durch eine trockene Marinade und eine spezielle Räuchermischung unglaublich aromatisch, saftig und köstlich. Alternativ können Sie natürlich auch die teureren und fleischigeren Schweinelendenrippchen verwenden.

Dazu passt North Carolina Sauce, eine der vielen Barbecue-Saucenarten, die einen stärkeren Senfgeschmack hat als Saucen auf Tomatenbasis.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rauchmischung

Zwei gleichmäßige, rechteckige Stücke Schweinerippchen, jeweils 12 Rippen, die verbindende Membran entfernen.
Eine Mischung aus Hickory- und Apfelholzspänen
1 Liter Apfelwein
North Carolina BBQ-Sauce, Rezept unten

BBQ-Sauce aus North Carolina

1/4 Tasse Rapsöl
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
6 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL. Ketchup
2/3 Tasse Wasser
1/4 Tasse Poblano-Chilipulver
2 EL Paprikapulver
2/3 Tasse Dijon-Senf
2/3 Tasse Apfelessig
2 Esslöffel Worcestershiresauce
2 eingelegte Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce, gehackt
1/4 Tasse brauner Zucker
2 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Melasse

Trockenmarinade zum Einreiben

1/4 Tasse Chilipulver mit Poblano-Paprika
2 EL Paprikapulver
2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Senfpulver
2 Esslöffel grobes Salz
2 EL gemahlener Koriander
1 EL getrockneter Oregano
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
2 Teelöffel gemahlene Chili de árbol
1/4 Tasse Rapsöl
Alle Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen.

Glasur zum Braten von Fleisch

2 EL Apfelessig
2 EL brauner Zucker
0,5 TL Cayennepfeffer
Ein paar Tropfen scharfe Soße (z. B. Tabasco)
1 EL Salz
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Trockenmarinade zum EinreibenDie

Bestreichen Sie beide Seiten der Rippchen mit Öl und reiben Sie sie mit der Gewürzmischung ein. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
RauchmischungDie

In einem großen Topf alle Zutaten für die Räuchermischung bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen. Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Nehmen Sie die Rippchen aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Füllen Sie den Smoker gemäß Packungsanweisung mit einer Mischung aus Hickory- und Apfelholzchips. Heizen Sie den Smoker auf 105 °C (220 °F) vor. Gießen Sie die Mischung in eine kleine Tropfschale. Apfelwein und in die Räucherkammer geben.
Die Rippchen auf den Grillrost legen und 6 Stunden räuchern, dabei die ersten 5 Stunden stündlich mit der vorbereiteten Bratmischung bestreichen. In der letzten Stunde alle 10 Minuten bestreichen. Barbecue-Sauce nach Art von North CarolinaDie
Wenn die Rippchen gar sind, auf eine Platte geben und servieren.

Rezept Schweineschulter mit einem rauchigen Geschmack nach Art von North Carolina.

BBQ-Sauce aus North Carolina

Erhitzen Sie das Öl in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie 3–4 Minuten lang an, bis sie weich ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn eine weitere Minute. Gießen Sie dann Ketchup und Wasser hinzu, bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln. Geben Sie die restlichen Zutaten hinzu und kochen Sie die Sauce unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten, bis sie eingedickt ist. Lassen Sie die Sauce anschließend 5 Minuten abkühlen.

Die Mischung vorsichtig in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel füllen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Sauce kann in einem dicht verschlossenen Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.