Geräucherte Schweinerippchen mit Honig- und geräucherter Jalapeño-Glasur

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieses köstliche Gericht ist ein echter Blickfang auf jedem Tisch und wird Liebhaber scharfer Barbecue-Spezialitäten begeistern. Eine Glasur aus Honig und geräucherten Jalapeños verleiht diesen geräucherten Schweinerippchen ein lebendiges, unwiderstehliches und einzigartiges Aroma. Die Gewürze verleihen dem Fleisch ein raffiniertes Aroma und einen exquisiten Geschmack.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch mit Honig-Chipotle-Glasur

2 Portionen Schweinerippchen, je 12 Rippchen, ohne Silberhaut
1,5 Tassen Kleehonig
3 Esslöffel geräucherte Jalapeños in Adobo-Sauce
Ein Petersilienzweig zur Dekoration
Spezialgerät: ein Behälter für Anzündkohle und Zeitungspapier; 4 Tassen Walnuss- oder Eichenholzspäne, mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser eingeweicht.

Trockenmarinade zum Einreiben

1/2 Tasse Chili-Gewürzmischung mit Ancho-Paprika
1/4 Tasse Paprika
1/4 Tasse gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse Senfpulver
1/4 Tasse Salz
1/4 Tasse Koriander
2 EL getrockneter Oregano
2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
1,5 Esslöffel gemahlener Chili de árbol
1/4 Tasse Pflanzenöl
In einer kleinen Schüssel vermischen.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bestreichen Sie beide Seiten der Rippenstücke mit Öl und reiben Sie sie mit der Gewürzmischung ein.

Die Rippchen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. 45 Minuten vor dem Räuchern aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können.
Legen Sie einige Blätter Zeitungspapier in den Boden der Feuerbox. Füllen Sie diese bis zum Rand mit Holzkohle. Nehmen Sie den oberen Grillrost ab. Setzen Sie die Feuerbox auf den unteren Rost. Zünden Sie das Zeitungspapier an und lassen Sie die Holzkohle 20 Minuten lang brennen, bis die Asche grau ist.

Öffnen Sie die untere Lüftungsöffnung des Grills. Schütten Sie heiße Holzkohle auf eine Hälfte des Grillrosts. Verteilen Sie die Holzkohle mit einem Metallspatel so, dass etwa ein Drittel des Rosts bedeckt ist, und streuen Sie die Hälfte der eingeweichten Holzchips darüber. Stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Tropfschale auf die Kohlen.
Legen Sie den oberen Rost auf den Grill. Platzieren Sie die Rippchen mit der angebrannten Seite nach unten auf dem Rost und achten Sie darauf, dass sich keine Kohlen darunter befinden. Die Holzkohle sollte sich nur auf einer Seite befinden. Räuchern Sie die Rippchen langsam für 1 Stunde 30 Minuten, bis sie gar sind, und legen Sie bei Bedarf weitere Kohlen nach.
Beginnen Sie damit, die Rippchen in den letzten 30 Minuten der Garzeit mit Glasur zu bestreichen.

Die Rippchen auf ein Backblech legen, mit etwas Glasur bestreichen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf ein Schneidebrett legen und zwischen den Knochen durchschneiden, um die Rippchen zu trennen. Die Stücke auf einer Platte anrichten und servieren.

Honig- und geräucherte Jalapeño-Glasur:

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen.