Geräucherte Schweinerippchen in Honigglasur
Stimmen: 15
Zeit: 5 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Wenn Sie keinen Smoker besitzen, ist dies eine hervorragende Methode, Rippchen auf dem Grill zuzubereiten. Ich habe diese Technik zum ersten Mal bei Adam Perry Lang gesehen, der nicht nur ein exzellenter Grillmeister, sondern auch ein hervorragender Koch ist. Tatsächlich kennt er sich mit Fleisch besser aus als jeder andere, den ich kenne. Für dieses Rezept verwende ich Rinderbrustrippchen, aber die Technik eignet sich auch für Lammrippchen, wobei sich die Garzeit dann ändert. Und verwenden Sie ruhig Ihre Lieblings-Barbecuesauce.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Gewürzmischung zum Einreiben:
- 2 Stück Schweinerippchen
- 1 EL Knoblauchsalz
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 TL geröstete und gemahlene Koriandersamen
- Eine Prise grobes Salz
- 1 EL Oregano
- Saft von 1 Zitrone
Glasur:
- 1 EL Honig
- 1 EL Rotweinessig
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- 1/2 kleine rote Zwiebel, gehackt
- 1 Teelöffel frischer Oregano
- 1 Teelöffel frischer Thymian
Gewürze:
- 1 Zitrone
- Meersalz
- 1 EL frischer Oregano
- 1 EL Olivenöl
- ein wenig Honig
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Alle Zutaten für die Gewürzmischung vermengen. Die Rippchen mit Zitronensaft einreiben und anschließend die Mischung gleichmäßig auf allen Seiten verteilen.
Richten Sie auf Ihrem Grill oder Smoker eine Zone mit indirekter Hitze ein, sodass die Rippchen nicht direkt über der Flamme liegen. Stellen Sie die Hitze auf niedrig, legen Sie die Rippchen mit Apfelholzchips (ca. 225 g) auf die kühlere Seite des Grills, wickeln Sie sie in Alufolie, schneiden Sie mehrere Schlitze hinein und räuchern Sie sie eine Stunde lang. - In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Glasur vermischen.
Nach Ablauf der Zeit ein Drittel der Glasur über die Rippchen gießen und diese fest mit Alufolie verschließen, dabei darauf achten, die Folie nicht zu zerreißen. Mit den restlichen Fleischstücken wiederholen.
Die Rippchen mit der Fleischseite nach unten zurück auf den Grill legen und 30 Minuten bei niedriger Temperatur garen. Den Grill regelmäßig kontrollieren, um sicherzustellen, dass die Temperatur niedrig bleibt. Nach 30 Minuten das Folienpäckchen wenden und weitergaren. - Nach einer Stunde die Rippchen vom Grill nehmen und in Alufolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Grilltemperatur auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. Die Zitrone halbieren und mit der Schnittfläche nach unten 3–5 Minuten grillen, bis sie helle Streifen hat und leicht weich ist.
Sobald das Fleisch geruht hat, die Rippchen aus der Folie nehmen, mit der Fleischseite nach unten auf den Grill legen und 4 Minuten grillen. Wenden und weitere 2 Minuten grillen. Die Rippchen vom Grill nehmen, mit gegrillter Zitrone garnieren, mit Meersalz und Oregano bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Honig verfeinern.
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