Sandwiches mit geräuchertem Schweinefleisch aus North Carolina

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So bereiten Sie geräucherte Schweinefleisch-Sandwiches aus North Carolina zu

Zeit: 2 Stunden plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Im Süden der USA wird geräucherte Schweineschulter am häufigsten für Sandwiches verwendet. Das Fleisch wird mariniert und stundenlang geräuchert, bis es butterweich ist. Anschließend wird es von Hand oder mit einer Gabel zerteilt und auf die Sandwiches gelegt. Besonders schmackhaft ist das Fleisch von der Oberfläche der Schulter, da es dort knuspriger und stärker angebraten ist. Würzen Sie das Fleisch mit North-Carolina-Sauce (benannt nach dem Bundesstaat, in dem Essig-basierte Barbecue-Saucen verwendet werden) und legen Sie es auf ein Sandwich oder zwischen zwei Brötchenhälften. Genießen Sie den süß-sauren Geschmack und das würzige Aroma von hausgemachtem geräuchertem Schweinefleisch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch

1 (3,5 kg) Schweineschulter am Knochen mit Schwarte
1 Knolle Knoblauch, in Zehen geteilt und geschält
3/4 Tasse Memphis-Marinade, Rezept unten
2 Tassen North Carolina Vinegar BBQ Sauce, Rezept unten
8 - 10 weiche Burgerbrötchen
450 g Krautsalat
Zusätzlich5 Tassen Apfel- oder andere Holzspäne, 30 Minuten in Wasser eingeweicht

Memphis Shake Marinade

1/4 Tasse süßes Paprikapulver
3 EL brauner Zucker
2 EL getrockneter Oregano
2 Esslöffel Knoblauchgranulat
1 EL gemahlener Ancho-Pfeffer
2 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Selleriesalz

North Carolina Vinegar BBQ Sauce

3 EL Apfelessig
3/4 Tasse Zucker
1/3 Tasse Ketchup
1/4 Tasse Honig
1/4 Tasse grobes Salz
2 Esslöffel zerstoßene rote Chiliflocken
1,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte in die Schweineschulter machen und Knoblauchzehen hineinstecken. Anschließend das Fleisch gründlich mit der trockenen Memphis-Marinade einreiben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

BBQ-Sauce nach nordkarolinischer Art mit EssigDie

Essig und Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und Ketchup, Honig, Salz, Paprikapulver und gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren.
Heizen Sie den Außengrill für indirekte, mittlere bis hohe Hitze vor, indem Sie eine Mischung aus Briketts und Holzkohle auf einer Seite des Grills erhitzen. Legen Sie den Grillrost über die Kohlen. Legen Sie das Schweinekotelett mit der Schwarte nach oben in eine Aluminiumschale mit 1,5 Tassen Wasser. Stellen Sie die Schale auf die kühlere Seite des Grills. Geben Sie 1 Tasse eingeweichte Holzchips auf die Kohlen und schließen Sie den Deckel, sodass die Lüftungsschlitze direkt über dem Fleisch liegen.

Sobald die Kohlen auf mittlere bis niedrige Hitze abgekühlt sind, heizen Sie den Anzündkamin vollständig mit Briketts und Holzkohle gefüllt vor. Sobald kein Rauch mehr aus den Lüftungsschlitzen austritt, geben Sie etwa stündlich Kohlen und eine Tasse eingeweichte Holzchips auf den Grill. Halten Sie die Hitze mäßig und rauchig (es ist in Ordnung, wenn es beim Nachlegen von Kohlen heißer wird und währenddessen noch heißer wird). Wenden Sie das Grillgut jedes Mal, wenn Sie Kohlen nachlegen, um ein gleichmäßiges Räuchern zu gewährleisten.
Die Schulter etwa 6 Stunden lang räuchern. Ein in die dickste Stelle des Fleisches eingeführtes Thermometer sollte 180°F (82°C) anzeigen.

Gießen Sie 1 Liter aus. Barbecue-Sauce nach Art von North Carolina Stellen Sie das Fleisch beiseite. Sobald es eine Kerntemperatur von 82 °C erreicht hat, bestreichen Sie es alle 20 Minuten mit der restlichen Sauce und dem ausgetretenen Fleischsaft. Lassen Sie das Fleisch mit geschlossenem Deckel weitere 1–2 Stunden räuchern. Das Schweinefleisch ist gar, wenn ein Fleischthermometer 93 °C anzeigt.
Die Schulter auf ein Schneidebrett legen und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Haut entfernen. Zwei große Fleischstücke vom Knochen lösen und mit den Händen, einer Gabel oder durch Schneiden zerkleinern. Das zerkleinerte Fleisch mit Barbecue-Sauce vermengen (1 Tasse Sauce auf 3 Tassen Fleisch).
Zwei Hälften weicher Brötchen mit Fleisch füllen und mit Krautsalat servieren.

Rezept Pulled Pork auf Brötchen mit Krautsalat.

Memphis Shake Marinade

In einer kleinen Schüssel Paprikapulver, braunen Zucker, Oregano, Knoblauch, Ancho-Chili, Salz und Selleriesalz vermischen.

Die Mischung kann bis zu 2 Monate lang in einem dicht verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.Die