Sommergnocchi in Maissauce

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So bereiten Sie sommerliche Gnocchi in Maissauce zu

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 469, Gesamtfett 19 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 12 G., Kohlenhydrate 69 G., Faser 7 G., Cholesterin 29 mg, Natrium 895 mg, Zucker 13 G.

Der Star dieses Gerichts ist süßer Sommermais, aus dem eine cremige Sauce und ein erfrischendes Topping aus scharfen Fresno-Chilis und Kräutern entstehen. Für ein rauchiges Aroma werden Mais und Chilis gegrillt. Dadurch wird die Schärfe der Chilis gemildert. Servieren Sie dazu gebratene Kartoffelgnocchi für ein leichtes und dennoch nahrhaftes vegetarisches Abendessen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1/4 Tasse Olivenöl, plus etwas mehr zum Einfetten des Grillrosts
4 große Maiskolben, Hüllblätter und Haare entfernt
2 Fresno-Chilis
1 mittelgroßer Lauch, nur die weißen und hellgrünen Teile, der Länge nach halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
0,5 TL gemahlener Kurkuma
0,5 TL gemahlener Koriander
2/3 Tasse leicht gesalzene Gemüsebrühe
1/3 Tasse Sahne 10%
450 g gefrorene Kartoffelgnocchi
1/4 Tasse frische Basilikumblätter, grob gehackt
1/4 Tasse frische Petersilienblätter, grob gehackt
1 EL Apfelessig

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen und den Grillrost leicht einölen. Mais und Chili grillen, dabei alle paar Minuten wenden, bis der Mais zart und leicht gebräunt und der Chili goldbraun ist (ca. 8 Minuten für den Mais und ca. 4 Minuten für den Chili). Auf ein Schneidebrett legen und etwas abkühlen lassen.
Sobald die Chilischoten abgekühlt sind, Stiel und Kerne entfernen (für eine schärfere Variante einige Kerne dranlassen). Die Schoten fein hacken und in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit einem scharfen Kochmesser die Maiskörner von den Kolben schneiden. Mit der stumpfen Seite des Messers die Kolben abkratzen, um die stärkehaltige Flüssigkeit und eventuell verbliebene Körner zu lösen.

Die Hälfte der Maiskörner mit einem Schaumlöffel in die Schüssel mit den Paprikaschoten geben und beiseitestellen; die restliche Hälfte des Maises von der Flüssigkeit trennen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Inzwischen 1 EL Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lauch, eine Prise Salz und ein paar Umdrehungen der schwarzen Pfefferkörner hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Kurkuma und Koriander dazugeben und weitere 1–2 Minuten dünsten, bis der Knoblauch weich und die Gewürze leicht geröstet sind. Die restlichen Maiskörner und die Maismilch hinzufügen und erhitzen. Brühe, Sahne und ½ TL Salz dazugeben, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Die Maismischung mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Alternativ in einen Standmixer geben und auf höchster Stufe pürieren, bis die Masse glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Maissauce im Topf bei schwacher Hitze warmhalten.
Sobald das Wasser kocht, Salz hinzufügen und die Gnocchi nach Packungsanweisung kochen. Gut abtropfen lassen. 2 Esslöffel Öl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der Gnocchi in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten ungestört goldbraun braten. Die Gnocchi mit einem Pfannenwender wenden und weitere ca. 2 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf einen Teller geben und mit Alufolie abdecken, um sie warmzuhalten. Mit den restlichen Gnocchi wiederholen.
Kurz vor dem Servieren Basilikum, Petersilie, Essig und den restlichen Esslöffel Öl mit der restlichen Mais-Chili-Mischung glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Maissauce in vier flache Schüsseln verteilen und mit den gebratenen Gnocchi belegen. Mit dem Mais-Paprika-Salat servieren.

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