Matzegnocchi in brauner Butter-Salbei-Sauce

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Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 399, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 49 G., Faser 4 G., Cholesterin 116 mg, Natrium 572 mg, Zucker 1 G.

Diese Variante weicher Gnocchi wird mit fein gemahlenem Matzemehl anstelle von normalem Weizenmehl zubereitet und ist daher die perfekte Leckerei für Pessach. Wie traditionelle norditalienische Gnocchi werden auch diese Klößchen aus Kartoffeln und Eiern hergestellt und anschließend mit einer braunen Buttersauce mit Salbei verfeinert. Servieren Sie sie als Hauptgericht oder herzhafte Beilage.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gnocchi

1,3 kg Russet-Burbank-Kartoffeln, gründlich gewaschen
2,5 Tassen Matzemehl
3 große Eier, leicht verquirlt

Sauce

165 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
8 Salbeiblätter, in Streifen geschnitten
1/8 TL geriebene Muskatnuss
60 g Parmesan, mit einem Sparschäler gehobelt (ca. 1,5 Tassen)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Gnocchi:

Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit 2 cm Wasser bedecken. Salzen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Messer leicht durchstochen werden können. Die Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen, bevor sie weiterverarbeitet werden.
Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Die Stücke durch einen Kartoffelstampfer auf eine saubere Arbeitsfläche drücken. Die Kartoffeln mit 2 Teelöffeln Salz bestreuen und vollständig abkühlen lassen.

Für ein glattes, luftiges statt klebriges Kartoffelpüree verwenden Sie einen Kartoffelstampfer. So vermischen sich die Kartoffeln gut mit den anderen Zutaten und die Gnocchi werden zart.

Während die Kartoffeln abkühlen, das Matzemehl in einer Gewürzmühle oder einem Mixer mahlen (es sollte eine ähnliche Konsistenz wie Weizenmehl haben). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die abgekühlten Kartoffeln mit 2 Esslöffeln Matzemehl bestreuen. Die Eier zum Mehl geben und den Teig mit einer Gabel verkneten. Sobald die Masse zusammenhält, mit den Händen etwa 2 Minuten lang vorsichtig weiterkneten, bis alle Zutaten gut vermengt sind. Den Teig zu einer glatten Kugel formen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit etwas restlichem Matzemehl. Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Stücke. Rollen Sie jeweils ein Teigstück zu einer ca. 30 cm langen Rolle. Schneiden Sie die Rolle mit einem Messer oder Teigschaber in ca. 1,2 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Gnocchi-Scheiben auf das vorbereitete Backblech. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig. Die Gnocchi können bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Wickeln Sie das Backblech in Frischhaltefolie und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Sauce:

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter 5–6 Minuten schmelzen lassen, bis sie goldbraun und duftend ist. Mit Salbei und Muskatnuss bestreuen und unter Schwenken der Pfanne weitere ca. 1 Minute braten, bis die Butter goldbraun ist. Vorsicht, die Butter darf nicht anbrennen! Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen, während die Gnocchi zubereitet werden.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Jeweils etwa ein Drittel der Gnocchi hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und das Wasser wieder kocht (ca. 2 Minuten). Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel unter Rühren in die Pfanne mit der Buttersauce geben. 60 ml des Kochwassers beiseite stellen.
Die Gnocchi vorsichtig mit der Sauce vermengen. Die Hälfte des Käses und 2 Esslöffel des Gnocchi-Kochwassers hinzufügen und erneut vermengen; bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die Gnocchi gleichmäßig zu überziehen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.