Süßkartoffelgnocchi mit einer Sauce aus brauner Butter, Ahornsirup, Zimt und Salbei
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6-8
Gnocchi sind traditionelle italienische Klößchen aus Mehl, Ricotta und Kartoffelpüree. Sie lassen sich auch amerikanisch zubereiten, indem man die normalen Kartoffeln durch Süßkartoffeln ersetzt. Dadurch erhalten die Gnocchi einen besonders raffinierten, süß-herzhaften Geschmack, vor allem in Kombination mit einer köstlichen Sauce aus brauner Butter, Ahornsirup und aromatischen Kräutern. Die Gnocchi werden in der Sauce geschwenkt und entwickeln so ein tiefes, reichhaltiges, holziges Aroma mit einer nussigen Note. Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss für die herbstliche Festtafel. Gnocchi können auch im Voraus zubereitet und eingefroren werden. Vor dem Servieren einfach die benötigte Menge kochen. Und die Zubereitung einer köstlichen Sauce dauert nur wenige Minuten.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Gnocchi
- 1 kg Süßkartoffeln
- 2/3 Tasse Ricotta aus Vollmilch
- 1,5 TL Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 1/4 Tassen Mehl + 1/3 Tasse für die Arbeit
Braune Butter mit Ahornsirup, Zimt und Salbei
- 110 g Butter
- 20 Blätter frischer Salbei
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 2 EL Ahornsirup
- 1 Teelöffel Salz
- 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Gnocchi: Den Backofen auf 425°F (218°C) vorheizen.
- Die Süßkartoffeln mit einer Gabel einstechen. Je nach Größe 40–55 Minuten backen, bis sie weich sind. Leicht abkühlen lassen. Halbieren und das Fruchtfleisch in eine große Schüssel geben. Die Süßkartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und in einen Messbecher geben. 2 Tassen des Pürees abmessen und in eine große Schüssel geben. Ricotta, Salz, Zimt und Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen. Das Mehl nach und nach, jeweils ½ Tasse, hinzufügen und zu einem weichen Teig verkneten. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauflegen. Den Teig in 6 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel zu einer 2,5 cm dicken Rolle formen. Jede Rolle in 2,5 cm lange Stücke schneiden. Die Gnocchi zwischen den Zinken einer Gabel rollen. Die entstandenen Klößchen auf ein großes Backblech legen. Die restlichen Gnocchi auf die gleiche Weise formen.
- Inzwischen einen großen Topf mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise (in 3 Portionen) hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5–6 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel auf ein Backblech geben, mit Alufolie abdecken und warm halten. Die restlichen Gnocchi ebenfalls kochen.
- Braune Buttersauce: Während die Gnocchi kochen, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Salbeiblätter hinzufügen. Unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne weiterkochen, bis der Schaum verschwindet und die Milchbestandteile anfangen, dunkler zu werden. Die Pfanne vom Herd nehmen. Zimt, Ahornsirup, Salz und Pfeffer hinzufügen. Vorsicht, die Mischung brutzelt! Vorsichtig umrühren. Sobald die Blasen verschwunden sind, die gekochten Gnocchi unter die Buttermischung heben. Die Gnocchi auf eine Servierplatte geben und sofort servieren.
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