Ziegenkäse-Gnocchi in Weinsauce mit Speck und Datteln

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 685, Gesamtfett 44 G., gesättigte Fettsäuren 23 G., Proteine 31 G., Kohlenhydrate 37 G., Faser 2 G., Cholesterin 182 mg, Natrium 741 mg, Zucker 15 G.

Damaris Phillips ist stets bestrebt, traditionellen Gerichten einen südstaatlichen Touch zu verleihen, und ihre Ziegenkäse-Gnocchi bilden da keine Ausnahme. Sie brät Speck mit Datteln an und gibt dann Weißwein und Gemüsebrühe hinzu, um eine reichhaltige, köstliche Sauce für die gebratenen Gnocchi zu kreieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gnocchi

340 g frischer Ziegenkäse bei Zimmertemperatur
110 g frischer Ziegenmilchricotta oder Kuhmilchricotta
2 große Eier bei Zimmertemperatur
0,5–1 Tasse Premium-Mehl + extra zum Bestreuen

Sauce

170 g Speck, in kleine Würfel geschnitten
8–10 große Datteln, entsteint und fein gewürfelt (etwa 1/3 Tasse)
0,5 Tassen Weißwein
0,5 Tassen Gemüsebrühe
1 EL ungesalzene Butter
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Ziegenkäse, Ricotta und Eier in einer großen Schüssel glatt rühren. 125 g Mehl hinzufügen und gut vermengen. Nach und nach jeweils 2 Esslöffel Mehl hinzufügen, bis der Teig glatt und elastisch (nicht klebrig) ist. Wird zu viel Mehl verwendet oder der Teig zu lange geknetet, werden die Gnocchi zäh. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 20 x 35 cm großen und 1 cm dicken Rechteck formen. Mit einem scharfen, bemehlten Messer das Rechteck in 2,5 x 1 cm große Stücke schneiden. Eine Gabel mit Mehl bestäuben und jedes Teigstück durch die Zinken ziehen, dabei fest andrücken, um tiefe Rillen zu erzeugen. Falls der Teig klebt, Gabel und Finger bemehlen. Die fertigen Gnocchi auf ein bemehltes Backblech legen.
Sobald das Wasser kocht, eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Das Wasser im Topf salzen. Die Gnocchi portionsweise mit einem Schaumlöffel ins kochende Wasser geben und schnell umrühren, damit sie nicht am Topfboden anhaften. Kochen, bis alle Gnocchi an die Oberfläche steigen, dann weitere 1–2 Minuten kochen lassen (insgesamt etwa 4 Minuten). Die Gnocchi sofort mit einem Schaumlöffel in das Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Nach dem Abkühlen abtropfen lassen. Nun können sie gebraten werden.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck hineingeben und knusprig braten (das Fett schäumt auf). Den Speck mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Die Gnocchi in die Pfanne geben und im ausgelassenen Fett von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Die Gnocchi auf einen Teller geben. Die Datteln in die Pfanne geben.
Wein und Gemüsebrühe einrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Butter einrühren. Gnocchi und Speck hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Esslöffel Petersilie unterheben und vermengen. Auf einer Platte anrichten und mit den restlichen Kräutern garnieren.

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