Gnocchi mit Ricotta

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Zeit: 1 Stunde 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 429, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 22 G., Kohlenhydrate 30 G., Faser 3 G., Cholesterin 121 mg, Natrium 703 mg, Zucker 5 G.

Diese Ricotta-Gnocchi sind eine köstliche, käsige Alternative zu den traditionellen Kartoffelgnocchi. Anstelle von Kartoffeln wird der Teig mit einer großzügigen Portion Ricotta aus Vollmilch und etwas Parmesan für einen intensiveren Käsegeschmack gefüllt. Die Gnocchi sind zart und luftig und schmecken in einer Tomaten-Pancetta-Sauce einfach himmlisch!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gnocchi

2 Tassen Ricotta
0,5 EL geriebener Parmesan
1,5 EL natives Olivenöl extra
2 große Eier
1 1/4 Tassen Premium-Mehl + extra zum Bestäuben
Grieß zum Bestreuen

Tomatensauce mit Pancetta

170 g dicke Pancettascheiben (etwa 3 Scheiben, 0,5 cm dick), gewürfelt
0,5 Tassen gewürfelte Zwiebeln
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Dose (800 g) San-Marzano-Tomaten (konserviert)
5 frische Basilikumblätter, in dünne Scheiben geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
In einer großen Schüssel Ricotta, Parmesan, Olivenöl, Eier und 1 Teelöffel Salz verquirlen. Das Mehl in drei Portionen unterrühren, dabei mit einem Teigschaber vermengen.

Den Teig zu einer Kugel formen und vierteln. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt, und das Viertel zu einer etwa 1,5 cm dicken Rolle formen. Die Rolle in 1,5 cm lange Stücke schneiden. Backpapier mit Hartweizengrieß bestreuen und die Gnocchi darauflegen, damit sie nicht zusammenkleben. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren und ihn ebenfalls vierteln.
Die Gnocchi 2 Minuten in kochendem Wasser garen. Mit Tomaten-Pancetta-Sauce beträufelt servieren.

Notiz

Statt Tomatensoße mit Pancetta können Sie die Gnocchi auch mit Ihrer Lieblingssoße servieren.

Man kann ungekochte Gnocchi auch bis zu 2 Wochen lang einfrieren.

Tomatensauce mit Pancetta:

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pancetta hineingeben und etwa 5 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen und die Pancetta knusprig ist. Die Pancetta aus der Pfanne nehmen und das ausgelassene Fett beiseite stellen.
Die gewürfelte Zwiebel in die heiße Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich ist. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute dünsten. Die Tomaten dazugeben, abdecken und die Sauce zum Köcheln bringen. 20 Minuten köcheln lassen, dann den Deckel abnehmen, den Pancetta hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Basilikum bestreuen und servieren.