Putenbrust in Zitronen-Kapern-Sauce
Stimmen: 1
Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Nährwert pro Portion:
Kalorien 471, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 46 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser 2 G., Cholesterin 150 mg, Natrium 2477 mg, Zucker 11 G.
Kalorien 471, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 46 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser 2 G., Cholesterin 150 mg, Natrium 2477 mg, Zucker 11 G.
Putenbrust mit Haut wird in Butter mit aromatischen Kräutern und Knoblauch angebraten, bis sie leicht gebräunt ist, sodass der Saft erhalten bleibt. Anschließend wird sie im Ofen fertig gegart, wodurch die Haut saftig und knusprig wird. Zum Schluss wird eine leichte, pikante Zitronen-Kapern-Sauce zubereitet, die im restlichen Bratensaft der Pute kurz angebraten wird.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Putenbrüste, je etwa 1 kg, ohne Knochen und Haut, abgespült
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 3 Zweige frischer Thymian + extra zum Servieren (optional)
- 2 Zweige frischer Rosmarin + extra zum Servieren (optional)
- 10 EL ungesalzene Butter
- 0,5 Tassen Weißwein
- 2 Tassen Truthahnbrühe
- 1 EL kleine Kapern in Salzlake, abtropfen lassen
- 1 EL gehackte frische Petersilie + Zweige zum Garnieren (optional)
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1 Schalotte, fein gehackt
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Putenbrüste vor dem Braten 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Rost auslegen.
- Die Putenbrüste trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Brüste mit der Hautseite nach unten etwa 5 Minuten goldbraun anbraten. Die Brüste wenden und Knoblauch, Thymian, Rosmarin und 4 Esslöffel Butter in die Pfanne geben. Sobald die Butter geschmolzen ist, über die Pute geben und 30 Sekunden braten.
- Die Putenbrüste auf ein Backblech mit Rost legen, mit der Öl-Kräuter-Mischung beträufeln und unter gelegentlichem Begießen alle 15 Minuten braten, bis die Kerntemperatur im dicksten Teil der Brust 71 °C (160 °F) erreicht hat (1 ½ bis 2 Stunden). Die Pute auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Bratensatz in der Pfanne, in der die Hähnchenbrüste angebraten wurden, bei mittlerer bis hoher Hitze mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit 5–8 Minuten einkochen lassen, bis sie fast vollständig verdampft ist. Die Putenbrühe hinzufügen und weitere 8–10 Minuten einkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die restlichen 6 Esslöffel Butter nach und nach unterrühren, bis die Mischung cremig und emulgiert ist. Sobald die gesamte Butter aufgenommen ist, Kapern, Petersilie, Zitronenschale und Schalotten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Truthahn in Scheiben schneiden und auf eine Platte legen. Mit etwas Sauce beträufeln und servieren. Nach Belieben mit frischen Kräuterzweigen garnieren.
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