Gebratenes Steak mit Weinbutter

Stimmen: 4

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 657, Gesamtfett 51 G., gesättigte Fettsäuren 23 G., Proteine 37 G., Kohlenhydrate 5 G., Faser 1 G., Cholesterin 194 mg, Natrium 107 mg, Zucker 2 G.

Mit diesem Schritt-für-Schritt-Rezept gelingt Ihnen das perfekte New York Steak vom Grill – ganz ohne Angst, es zu ruinieren. Ob rare, medium oder medium – Sie haben die Wahl, aber mit einer Weinbutter wird es zu einem wahren Genuss. Legen Sie eine Scheibe auf ein frisch gegrilltes Steak, lassen Sie die Butter schmelzen und genießen Sie. Probieren Sie die Weinbutter auch zu Lamm und Schwein. Der Geschmack ist beeindruckend!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

8 EL ungesalzene Butter, weich
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Schalotte, gehackt
1 TL zerstoßene Koriandersamen
0,5 TL zerstoßene schwarze Pfefferkörner
0,5 Tassen Ruby Portwein
0,5 Tassen Rotwein
2 TL Rotweinessig
2 EL gehackte, frische glatte Petersilie
1,5 TL grobes Salz + mehr nach Geschmack
Pflanzenöl zum Grillen
4 New York Steaks mit einem Gewicht von jeweils 280-340 g und einer Dicke von ca. 3 cm.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1 EL Butter schmelzen. Knoblauch und Schalotten hinzufügen und unter Rühren ca. 3 Minuten goldbraun anbraten. Koriandersamen und Pfefferkörner dazugeben und ca. 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften. Den Topf vom Herd nehmen und Portwein und Wein angießen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und, falls es sich um einen Gasherd handelt, den Topf schräg halten, um den Alkohol zu entzünden. Bei einem Elektroherd einfach weiterkochen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
In einer mittelgroßen Schüssel die restliche Butter mit einem Mixer oder Schneebesen schaumig schlagen. Die reduzierte Weinsauce, den Essig, die Petersilie und 1,5 Teelöffel Salz hinzufügen und glatt rühren.

Legen Sie ein 30 cm langes Stück Frischhaltefolie auf Ihre Arbeitsfläche. Platzieren Sie die Butter etwa 5 cm vom Ihnen zugewandten Rand entfernt auf der Folie. Schlagen Sie den unteren Rand der Folie über die Butter und rollen Sie die Butter zu einer 2,5 cm dicken Rolle auf. Drehen Sie die Enden der Folie in entgegengesetzte Richtungen (wie bei einem Schokoriegel) und stellen Sie die Rolle in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest ist.
Den Außengrill auf hohe Hitze vorheizen.
Den Grillrost leicht einölen. Die Steaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 3–5 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis ein Fleischthermometer, das in den Grillrost gesteckt wird, für rare 48–50 °C, für medium 52–57 °C und für medium 54–57 °C anzeigt.
Die Steaks auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Jedes Steak mit einer 2 cm dicken Scheibe Weinbutter servieren.

Notiz

Übrig gebliebene Weinbutter kann eingefroren und zu Lamm und Schweinefleisch serviert werden.

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