Schweinebauch-Sisig

Stimmen: 5

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 980, Gesamtfett 91 G., gesättigte Fettsäuren 32 G., Proteine 20 G., Kohlenhydrate 22 G., Faser 3 G., Cholesterin 150 mg, Natrium 660 mg, Zucker 2 G.

Dieses philippinische Gericht wird typischerweise aus den günstigsten Schweinefleischstücken, wie Backen und Ohren, zubereitet und verkörpert die „Zero-Waste“-Philosophie der Kultur. Geschmortes und gegrilltes Schweinefleisch wird in Scheiben geschnitten und anschließend knusprig gebraten. Gehackte Hühnerleber und Gewürze werden hinzugefügt, und alles wird in einer Sauce aus säuerlichem Calamondin-Saft und Sojasauce geschwenkt. „Der Name ‚Sisig‘ stammt von einem alten Tagalog-Wort, das ‚sauer machen‘ bedeutet“, erklärt der Autor des Rezepts, Foodstylist Richmond Flores. In diesem Rezept werden Backen und Ohren durch Schweinebauch ersetzt. Die Zubereitung ist zwar zeitaufwendig, aber das Ergebnis ist die Mühe wert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

900 g Schweinebauch mit Schwarte, in 3 gleich große Teile geschnitten
6 ganze Sternanis
2 getrocknete Lorbeerblätter
2 Frühlingszwiebeln, 1 in 5 cm lange Stücke geschnitten, 1 in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchknolle, quer halbiert
2,5 cm Ingwerwurzel, in etwa 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
1 Stängel Zitronengras, geschlagen und diagonal in 5 cm lange Stücke geschnitten.
1 EL schwarze Pfefferkörner
90 g Hühnerleber oder 3 EL Leberpastete
Pflanzenöl zum Einfetten
1/4 Tasse Calamondin-Saft
3 Esslöffel Liquid Aminos Sojaproteinsauce
2 Esslöffel Sojasauce
1 EL ungesalzene Butter
1 mittelgroße spanische Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 Thai-Chilischoten, in dünne Scheiben geschnitten
Gekochter Jasminreis, zum Servieren
SpezialausrüstungSpieße, Gas- oder Holzkohlegrill

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Schweinebauch, Sternanis, Lorbeerblatt, grob gehackte Frühlingszwiebeln, Knoblauchhälften, Ingwer, Zitronengras, Pfefferkörner und 2 Esslöffel Salz in einen großen Topf geben. Etwa 3 Liter Wasser angießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis es zart ist. Die Flüssigkeit auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dadurch bleibt das Fleisch saftig und kann die Aromen besser aufnehmen. Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und trocken tupfen.
Den Grill auf 200 °C (400 °F) vorheizen, sowohl mit direkter als auch mit indirekter Hitze. Die Rinderbrust mit der Hautseite nach unten auf den Grillrost legen und bei indirekter Hitze grillen. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen, bis ein Teil des Fetts ausgetreten ist und die Haut leicht gebräunt ist (siehe Hinweis).

Legen Sie das Schweinefleisch in die direkte Hitzezone des Grills. Grillen Sie es weiter, bis es leicht gebräunt und die Schwarte knusprig ist. Wenden Sie die Rinderbrust, sobald sich heiße Stellen bilden (15–20 Minuten).
Die Hühnerleber, falls verwendet, auf einen Spieß stecken. Leicht einölen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Das Schweinefleisch vom Grill nehmen und abkühlen lassen. Die Leber über direkter Hitze braten, dabei alle 2–3 Minuten wenden, bis sie fest und durchgegart ist, etwa 12 Minuten.
Das Schweinefleisch in 0,5 cm große Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Hühnerleber fein hacken und beiseite stellen.
Calamondin-Saft, Sojaproteinsauce und Sojasauce in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseitestellen.
Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Butter und Schweinefleisch hinzufügen und unter ständigem Rühren und Ablösen der Bratrückstände etwa 10 Minuten braten. Vorsicht vor Fettspritzern!
Das meiste Fett aus der Pfanne abgießen, nur 3 Esslöffel zurückbehalten. Die gehackte Leber, die Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel leicht glasig ist. Die Calamondin-Mischung dazugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Die Hitze abstellen und die Thai-Chilischoten und Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit Jasminreis servieren.

Notiz

Durch das Garen über indirekter Hitze tritt ein Teil des Fetts aus und die Haut trocknet, sodass sie knusprig wird, während gleichzeitig die Gefahr von Fettbränden vermieden wird.