Lou-rou-Fan
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 1057, Gesamtfett 95 G., gesättigte Fettsäuren 34 G., Proteine 25 G., Kohlenhydrate 23 G., Faser 3 G., Cholesterin 308 mg, Natrium 791 mg, Zucker 11 G.
Kalorien 1057, Gesamtfett 95 G., gesättigte Fettsäuren 34 G., Proteine 25 G., Kohlenhydrate 23 G., Faser 3 G., Cholesterin 308 mg, Natrium 791 mg, Zucker 11 G.
Geschmorter Schweinebauch nach taiwanesischer Art zählt zu den einfachsten und dennoch sättigendsten Gerichten der asiatischen Küche. Seine Beliebtheit verdankt er unter anderem der köstlichen Kombination aus zartem Schweinebauch, einer süß-würzigen Sauce und einem gekochten Ei, serviert mit Jasminreis, der die Aromen perfekt aufnimmt. Traditionell wird Lu Rou Fan mit eingelegtem Rettich serviert, der für Frische und Biss sorgt. Alternativ können Sie jedes eingelegte Gemüse Ihrer Wahl, blanchierten Pak Choi oder anderes knackiges Blattgemüse verwenden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 30 g ganze getrocknete Shiitake-Pilze (etwa 8 mittelgroße Pilze)
- 700 g Schweinebauch, vorzugsweise ohne Schwarte
- 4 große Eier
- 2 Schalotten, halbiert, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 30 g Puderzucker (oder 2 EL Kristallzucker)
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 3 EL 1 l Shaoxing-Wein
- 3 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 2 Lorbeerblätter
- Zweisternanis
- 1 Zimtstange
- 2,5 cm frische Ingwerwurzel, fein gehackt
- Ein 170 g schweres Stück eingelegter gelber Daikon, in dünne Scheiben geschnitten
- Gekochter Jasminreis oder anderer Langkornreis, zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinefleisch, Shiitake-Pilze, Eier, Ingwerwurzel, Lorbeerblatt, Sternanis, Zimt
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem mittelgroßen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. In einer mittelgroßen Schüssel etwa 2 Tassen kochendes Wasser über die getrockneten Pilze gießen und quellen lassen, dabei darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind. 20–25 Minuten quellen lassen, bis sie feucht sind und sich die Stiele leicht entfernen lassen.
- Die Pilze herausnehmen, dabei die Flüssigkeit auffangen, leicht ausdrücken und etwas abkühlen lassen, dann die Stiele entfernen und die Hüte in 1 cm breite Streifen schneiden.
- Einen großen Schmortopf mit 2,5 cm kaltem Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Eine große Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Den Schweinebauch etwa 2 Minuten blanchieren, bis er undurchsichtig wird und das Wasser trüb ist. In das Eiswasser geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Abgießen und den Topf zurück auf den Herd stellen.
- Die Eier in derselben Schüssel 7 Minuten kochen lassen. Anschließend in dieselbe große Schüssel mit Eiswasser geben (bei Bedarf mehr Eis hinzufügen) und 2–3 Minuten abkühlen lassen, bis sie handwarm sind. Die Eier schälen und beiseite stellen.
- Den Schweinebauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann quer in 1 cm dicke Stücke schneiden, sodass die Fett- und Fleischschichten einen einzigen Streifen bilden.
- Einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den in Scheiben geschnittenen Schweinebauch unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten goldbraun braten. Den Bauch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das ausgelassene Fett im Topf lassen. Anschließend die Schalotten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten goldbraun braten.
- Schweinebauch, Zucker und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 30 Sekunden anbraten, bis der Knoblauch duftet. Shaoxing-Wein am Pfannenrand entlang einfließen lassen und unter Rühren etwa 30 Sekunden einkochen lassen, bis er sich um die Hälfte reduziert hat. Sojasauce am Pfannenrand angießen und umrühren.
- Anis, Lorbeerblatt, Zimtstange, Ingwer, Pilzflüssigkeit und so viel kaltes Wasser (etwa 2 Tassen) hinzufügen, dass die Rinderbrust bedeckt ist. Umrühren, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.
- Geben Sie hartgekochte Eier und in Scheiben geschnittene Shiitake-Pilze hinzu. Garen Sie das Fleisch unter gelegentlichem Rühren etwa 1,5 Stunden lang, bis es zart ist. Prüfen Sie nach einer Stunde, ob die Flüssigkeit unter dem Fleisch verdampft ist. Falls ja, geben Sie weitere 0,5 Tassen Wasser hinzu und lassen Sie alles weiter köcheln.
- Die hartgekochten Eier aus dem Topf nehmen und halbieren. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die Sauce etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und am Löffelrücken haften bleibt. Abschmecken und gegebenenfalls salzen.
- Servieren Sie Schweinebauch, Soße, hartgekochte Eier und eingelegten Rettich über heißem Reis.
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