Seoul Bowl mit knusprigem Schweinebauch und eingelegtem Gemüse

Stimmen: 1

Zeit: 8 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6 - 8

Gebratener Schweinebauch in einer süß-scharfen Glasur wird auf gedämpftem Reis mit verschiedenen Sorten koreanischem eingelegtem Gemüse serviert. Alle Gemüsesorten können im Voraus zubereitet werden. Dazu gehören der berühmte scharfe Kimchi-Kohl, eingelegte Yangpa-Jangajji-Zwiebeln, Wakame-Algen mit Gurken und Mungobohnensprossensalat. Jede Zutat verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack und eine reichhaltige Textur.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinebauch

1 Tasse heiße Gochujang-Paste
1 EL Honig
1 Tasse Sojasauce
0,5 EL Sesamöl
0,5 Tassen geröstete weiße Sesamsamen
1/4 Tasse fein gehackter Knoblauch
1/4 Tasse frischer Ingwer, fein gehackt
1 Stück Schweinebauch mit einem Gewicht von 1,3–2,3 kg, ohne Schwarte

Kimchi

1 Kopf Chinakohl
1 Tasse grobes Salz
1 Flasche (220 g) Kimchi-Marinade
2 Tassen Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten.
1 Tasse Karotten, in Streifen geschnitten
0,5 Tasse gehackter Knoblauch
0,5 Tasse gehackter frischer Ingwer
1/4 Tasse Gochukaru (koreanische Chiliflocken)
1/4 Tasse Fischsauce

Koreanische eingelegte Zwiebeln (Yangpa Jangajji)

2 Zwiebeln, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
1 Jalapeño, in dünne Scheiben geschnitten
0,5 Tassen Sojasauce
0,5 Tassen Zucker
1/4 Tasse Zitronensaft
1/4 Tasse weißer Essig

Eingelegte Wakame-Algen und Gurken

1 Tasse getrockneter Wakame-Seetang
2 Gurken
2 Esslöffel grobes Salz
1 EL + 1 EL Zucker
1 EL Reisweinessig

Salat aus Mungbohnensprossen

1/4 Tasse grobes Salz
450 g Mungobohnensprossen
2 EL l Sesamöl
1 EL Dashi-Pulver
1 EL geröstete Sesamsamen
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln

Gedämpfter weißer Reis

1 EL Maisstärke
3 EL Rundkornreis
SpezialausrüstungJapanischer Reiskocher

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinefleisch, Chinakohl (Napa), Kimchi, Karotte, Ingwerwurzel, Frühlingszwiebeln, Fischsauce, Zitronensaft, Sesamöl

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Schweinebauch:

Gochujang, Honig, Sojasauce, Sesamöl, Sesamsamen, Knoblauch und Ingwer in einem kleinen Topf vermengen und aufkochen lassen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Für eine intensivere Marinade 48 Stunden ziehen lassen.
Eine Tasse Marinade zum Andicken und Glasieren beiseite stellen.

Den Schweinebauch in eine Auflaufform geben. Die Marinade darüber gießen und darauf achten, dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Mit Alufolie abdecken und 24–48 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Den Schweinebauch 4 Stunden backen. Aus der Marinade nehmen und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen. Das Fleisch in 5 x 20 cm große Streifen schneiden und diese anschließend in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Kimchi:

Den Kohl vierteln und in 5 cm dicke Stücke schneiden. Die Kohlstücke in ein Gefäß geben und mit kaltem Wasser bedecken. Salzen. Abdecken und 12 Stunden ziehen lassen. Anschließend gut abtropfen lassen. Den Kohl in einer großen Schüssel mit der Kimchi-Marinade, Frühlingszwiebeln, Karotten, Knoblauch, Ingwer, Gochukara und Fischsauce vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Eingelegte Zwiebeln nach koreanischer Art:

Zwiebel und Jalapeño in ein Glas oder einen Behälter mit Deckel geben. Sojasauce, Zucker, Zitronensaft, Essig und 125 ml Wasser in einem Topf verrühren und aufkochen lassen. Die heiße Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen und abkühlen lassen. 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Eingelegte Wakame-Algen und Gurken:

Die Wakame-Algen in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken, um sie anzufeuchten. Die Gurken vierteln und anschließend in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Gurken in einem Sieb abtropfen lassen und mit 1 EL Salz und 1 EL Zucker bestreuen. 1 Stunde ziehen lassen. Essig mit dem restlichen Zucker und 1 EL Salz aufkochen und abkühlen lassen. Die Wakame-Algen gut ausdrücken und mit den Gurken vermengen. Die Marinade über die Gurken gießen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Salat aus Mungbohnensprossen:

Vier Tassen Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Mungobohnensprossen in ein Sieb geben und im Spülbecken abtropfen lassen. Mit kochendem Salzwasser übergießen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen. Die Mungobohnensprossen in einer Schüssel mit Sesamöl, Dashi, Sesamsamen, Pfeffer und Frühlingszwiebeln vermengen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Gekochter weißer Reis:

Den Reis unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Den Reis in einen japanischen Reiskocher geben und 3 Tassen kaltes Wasser hinzufügen. Garen, bis der Reis weich ist, und anschließend 10–15 Minuten ruhen lassen.
Seoul Bowl:

Eine gusseiserne Pfanne erhitzen. Den Schweinebauch knusprig anbraten. Die Speisestärke mit 2 Esslöffeln Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und zur restlichen Marinade geben. 1 Minute köcheln lassen.
Geben Sie 0,5–3/4 Tassen Reis in eine Servierschüssel. Verteilen Sie das koreanische eingelegte Gemüse darauf. Geben Sie 3–4 Scheiben Schweinebauch hinzu. Beträufeln Sie alles mit der eingedickten Sauce. Bestreuen Sie die Schüsseln mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln. Bereiten Sie die restlichen Schüsseln auf die gleiche Weise zu.