Siu-mai

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 916, Gesamtfett 66 G., gesättigte Fettsäuren 23 G., Proteine 30 G., Kohlenhydrate 48 G., Faser 2 G., Cholesterin 180 mg, Natrium 1507 mg, Zucker 2 G.

Kein Dim-Sum-Tisch ist komplett ohne Siu Mai, die offenen Teigtaschen. Die Füllung variiert zwar von Restaurant zu Restaurant, aber Siu Mai mit Schweinefleisch und Garnelen sind besonders beliebt. Durch das Einweichen von Schweinebauch und Garnelen in einer Natronlösung erhält die Füllung die perfekte Konsistenz. Das Schneiden des Schweinebauchs von Hand verleiht dem Gericht eine besondere Textur; notfalls kann man aber auch Hackfleisch verwenden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

20 g (4–8 Stück) getrocknete Shiitake-Pilze
1 EL + 1/4 TL Backpulver
340 g mittelgroße Garnelen (41/50), geschält und entdarmt
700 g Schweinebauch ohne Schwarte
1 EL Zucker
1 EL l Hühnerbrühepulver
2 TL helle Sojasauce
0,5 TL gemahlener weißer Pfeffer
2 EL Schmalz oder neutrales Pflanzenöl
450 g runde gelbe Wonton-Teigstücke
Zum Servieren: Fliegender-Fischrogen, geriebene Karotten oder gefrorene Erbsen (optional).
Spezialausrüstung: ein Dämpfkorb aus Bambus oder Metall (25 cm), ausgelegt mit perforiertem Pergamentpapier

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinefleisch, Shiitake-Pilze, Garnelen, weiße Pfefferkörner, Sojasauce, Schmalz, Erbsen, Karotte

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem mittelgroßen Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Die Pilze hinzufügen, den Herd ausschalten, den Topf abdecken und die Pilze etwa 30 Minuten einweichen lassen.
Die Pilze abtropfen lassen, die Stiele entfernen und entsorgen. Die Pilze fein würfeln und beiseite stellen.

In einer großen Schüssel 4 Tassen kaltes Wasser mit 1 Esslöffel Natron verrühren, bis sich das Natron vollständig aufgelöst hat. Die Garnelen vorsichtig in der Natronlauge einmassieren und 30 Minuten einweichen lassen.
Die Garnelen abtropfen lassen, unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend in 1 cm große Stücke schneiden und beiseite stellen.
Den Schweinebauch grob in ca. 1 cm große Stücke schneiden (sie müssen nicht perfekt sein). Weiter schneiden, bis die Konsistenz Hackfleisch ähnelt (aber nicht zu fein). Das Fleisch in eine große Schüssel geben und mit ausreichend kaltem Wasser bedecken. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis sich das Wasser rosa färbt. Abgießen und erneut einweichen. Abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Das Schweinefleisch zurück in die Schüssel geben, mit 1 Teelöffel kaltem Wasser beträufeln und mit dem restlichen ¼ Teelöffel Natron bestreuen. Rühren, bis sich das Natron aufgelöst hat. Die Garnelen unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. 1 Esslöffel Salz zur Schweinefleisch-Garnelen-Mischung geben und etwa 3 Minuten in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig wird. Die Füllung mit einer Hand über den Schüsselrand heben und zurück in die Schüssel gleiten lassen. Diesen Vorgang 9 Mal wiederholen.
Zucker, Hühnerbrühe, Sojasauce und weißen Pfeffer zur Füllung geben und vermengen. Pilze und Schmalz hinzufügen und glatt rühren. Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Decken Sie den Wonton-Teig mit einem feuchten Küchentuch ab, damit er nicht austrocknet. Formen Sie mit Zeigefinger und Daumen Ihrer linken Hand (oder rechten Hand, falls Sie Linkshänder sind) einen Kreis und legen Sie ein Teigstück darauf. Geben Sie einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte des Teigs und drücken Sie die Füllung mit einem Löffel fest, während Sie die Ränder leicht andrücken. Geben Sie etwas mehr Füllung hinzu, falls diese nicht bis zum Rand reicht. Achten Sie darauf, die Siu Mai bis zum Rand zu füllen, da der Teig sonst an den Rändern austrocknet und beim Dämpfen nicht wieder aufquillt. Legen Sie die Siu Mai auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller oder ein Tablett. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigstücken und der Füllung. Nach Belieben können Sie jede Siu Mai mit einem erbsengroßen Löffel voll Tobiko, geriebener Karotte (etwas weniger als 1/8 Teelöffel) oder einer gefrorenen Erbse garnieren.
Eine 30 cm große Pfanne oder einen Wok mit etwa 5 cm Wasser füllen und einen Bambus- oder Metalldämpfkorb hineinstellen. Achten Sie darauf, dass das Wasser den Boden des Korbs nicht berührt. Falls doch, etwas Wasser abgießen. Das Wasser zum Kochen bringen, den Dämpfkorb mit perforiertem Backpapier auslegen und 10 Siu Mai mit 5 cm Abstand darauf verteilen. Abdecken und ca. 10 Minuten dämpfen, bis die Füllung gar und der Teig glasig ist. Die Siu Mai heiß servieren.

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