Geschichteter Nabe

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 670, Gesamtfett 61 G., gesättigte Fettsäuren 22 G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 9 G., Faser 3 G., Cholesterin 82 mg, Natrium 2423 mg, Zucker 3 G.

Dieses raffinierte Rezept präsentiert Schichten von Nabe, einem traditionellen japanischen Gericht aus Schweinefleisch und Chinakohl. Es ist einfach, sieht aber direkt aus dem Topf serviert fantastisch aus. Schichten von Kohl und Schweinebauch werden in einer duftenden Brühe aus japanischen Gewürzen geköchelt. Nabe kann mit Reis oder Udon-Nudeln serviert werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Nabe

1 großer Chinakohlkopf (ca. 1,3 kg), Blätter abgetrennt und Strunk abgeschnitten
700 g dünn geschnittener Schweinebauch
5 Tassen Dashi, siehe Rezept unten
1,5 EL Sojasauce
1 Teelöffel grobes Salz
2 EL Sake (optional)
1–1,5 Tassen Ponzu-Sauce zum Servieren
3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
Shichimi-toragashi, zum Servieren (optional)

Dasi

2 x 10 cm große quadratische Stücke Kombu (getrockneter Seetang; ca. 20 g)
1,5 Tassen Katsubushi (getrocknete Bonitoflocken; etwa 30 g)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Legen Sie ein großes Kohlblatt mit der gewölbten Seite nach oben auf eine Arbeitsfläche und bedecken Sie es mit Schweinebauchscheiben. Sind die Scheiben lang, reichen zwei Scheiben. Der Kohl muss nicht vollständig bedeckt sein.
Legen Sie ein weiteres großes Kohlblatt mit der gewölbten Seite nach oben auf das Schweinefleisch und belegen Sie es mit Rinderbrustscheiben. Wiederholen Sie diesen Vorgang viermal, sodass ein Stapel aus sechs Kohlblättern entsteht, die jeweils mit einer Schicht Schweinefleisch bedeckt sind.

Schichten Sie mehrere Lagen aus je sechs Kohlblättern und Schweinefleisch übereinander, bis das gesamte Schweinefleisch aufgebraucht ist. Falls Ihnen die großen Blätter ausgehen, können Sie zwei kleine Kohlblätter übereinanderlegen. Legen Sie die restlichen kleinen Kohlstücke beiseite, falls Sie die Mitte des Topfes damit auffüllen müssen.

Die ideale Scheibendicke für dieses Gericht beträgt etwa 0,1–0,3 cm. Um die Rinderbrust zu Hause so dünn zu schneiden, können Sie sie leicht anfrieren und ein sehr scharfes Messer verwenden. Sind die Scheiben dicker, benötigen Sie möglicherweise weniger Stücke pro Schicht, damit genügend für alle Blätter vorhanden ist.
Schneiden Sie jeden Stapel vorsichtig quer in drei gleich große Teile und halten Sie die Schichten dabei fest, damit sie nicht auseinanderfallen. Legen Sie jeweils einen Teil mit der Schnittfläche nach oben und der Unterseite nach außen an die Seite eines 25 cm breiten Topfes mit 6 Litern Fassungsvermögen (oder eines Topfes mit dickem Boden). Legen Sie den zweiten Stapel auf die gleiche Weise daneben. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der gesamte Kreis fertig ist.
Schichten Sie die Blätter weiter in die Pfanne und drücken Sie sie fest an, bis die Pfanne gefüllt ist. Legen Sie die restlichen kleinen Blätter in die leeren Lücken in der Mitte und schneiden Sie sie gegebenenfalls zurecht. Damit die Schichten beim Kochen nicht auseinanderfallen, ist es wichtig, sie dicht aneinander zu packen.
In einer großen Schüssel Dashi, Sojasauce und Salz verquirlen, bis sich alles aufgelöst hat. Anschließend in die Pfanne gießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter ständigem Abschöpfen des entstehenden Schaums 6–10 Minuten köcheln lassen, bis der Schweinebauch gar und der Kohl weich ist. Falls gewünscht, Sake vorsichtig unterrühren.
Verteilen Sie 60 ml Ponzu-Sauce auf 4–6 kleine Schälchen (je nach Gästeanzahl) und bestreuen Sie jede Portion mit Frühlingszwiebeln. Servieren Sie das Nabe in flachen Schälchen und bestreuen Sie es nach Belieben mit Togarashi Shichimi. Alternativ können Sie den Topf auch auf den Tisch stellen, damit sich jeder selbst bedienen kann. Servieren Sie den Reis separat, da er sonst die Brühe aufsaugt und den Geschmack verwässert.

Dasi

Ausbeute: etwa 5 EL.

Den Kombu in einen mittelgroßen Topf geben und mit 6 Tassen kaltem Wasser übergießen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen (dieser Schritt kann bei Zeitmangel übersprungen werden, verbessert aber den Geschmack). Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, etwa 10 Minuten. Den Kombu entfernen.

Streuen Sie den Katsuobushi gleichmäßig über das Wasser und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd und lassen Sie den Dashi etwa 10 Minuten ungestört ziehen. Gießen Sie ihn anschließend durch ein Sieb in eine große Schüssel. Drücken Sie den Katsuobushi nicht aus, da die Brühe sonst trüb oder bitter wird. Dashi sollte am besten am selben Tag verwendet werden, kann aber auch in einen Behälter gefüllt, fest verschlossen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.Die