Opossam

Stimmen: 4

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 741, Gesamtfett 70 G., gesättigte Fettsäuren 23 G., Proteine 15 G., Kohlenhydrate 13 G., Faser 3 G., Cholesterin 82 mg, Natrium 918 mg, Zucker 4 G.

Beossam ist ein koreanischer Snack, der oft während Kimjang serviert wird, einer Zeit, in der sich Koreaner treffen, um Kimchi für das ganze Jahr vorzubereiten. Eine Scheibe gekochter, scharfer Schweinebauch wird zusammen mit Kimchi und anderem eingelegtem Gemüse in ein Salat- oder Kohlblatt gewickelt und gegessen. Man kann verschiedene Gewürze hinzufügen, aber dieses Rezept verwendet Samjang, eine dickflüssige, würzige Sauce, die hervorragend zu Schweinefleisch passt, und knusprige Knoblauchchips für zusätzlichen Geschmack und Biss.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinebauch

1/4 Tasse Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste) oder Miso
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
3 Knoblauchzehen
5 cm Kombu
1 kleine gelbe Zwiebel, halbiert
2 Stücke Schweinebauch, je 450 g, ohne Schwarte

Kohl

1 kleiner Chinakohlkopf, der Länge nach in 4 Stücke geschnitten

Daikon-Kimchi

1 kleiner Daikon, geschält
2 EL Gochugaru (koreanische Chilischote)
1 EL Fischsauce
1,5 TL Mirin
1,5 TL gehackter Knoblauch
0,5 TL Zucker
0,5 TL geriebener Ingwer
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

Dipsauce (Samdyan)

2 Esslöffel Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste) oder Miso
2 Esslöffel Gochujang (koreanische rote Paprikapaste)
1 EL dunkles Sesamöl
1,5 TL gehackter Knoblauch
0,5 TL Zucker

Knuspriger Knoblauch

1/4 Tasse Pflanzenöl
10 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Kopf Boston-Salat, zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Schweinebauch:

Doenjang, Pfefferkörner, Knoblauch, Kombu, Zwiebel und 3 Liter Wasser in einem großen Topf vermengen und zum Kochen bringen. Den Schweinebauch hinzufügen und erneut köcheln lassen. Zugedeckt bei reduzierter Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis der Schweinebauch zart, aber noch leicht zerfällt.
Kohl:

In einer großen Schüssel 60 ml Salz mit 750 ml warmem Wasser verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Den Kohl in das Salzwasser geben und mit einer schweren Schüssel beschweren, sodass er vollständig bedeckt ist. Etwa 30 Minuten ziehen lassen, dabei alle 10 Minuten wenden, bis die Kohlblätter leicht weich sind.

Den Kohl abspülen, trocken tupfen und beiseite stellen. Er wird dadurch etwas zarter und erhält einen angenehm salzigen Geschmack.
Daikon-Kimchi:

Den Daikon quer halbieren. Jede Hälfte in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, diese dann in Streifen. Den Daikon in einer kleinen Schüssel mit 1 Esslöffel Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Umrühren und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Den Daikon abspülen, um das Salz zu entfernen, und mit Küchenpapier trocken tupfen.
In einer mittelgroßen Schüssel Gochugaru, Fischsauce, Mirin, Knoblauch, Zucker, Ingwer und Frühlingszwiebeln vermengen. Anschließend den Daikon unterrühren, bis alles gut bedeckt ist. Auf eine Servierplatte geben und beiseitestellen.
Dipsauce (Samdyan):

Doenjang, Gochujang, Sesamöl, Knoblauch und Zucker in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Auf eine Servierplatte geben und beiseitestellen.

Knuspriger Knoblauch:

In einem kleinen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 4 Minuten goldbraun anbraten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einer Prise Salz bestreuen und abkühlen lassen.
Sobald der Schweinebauch gar ist, aus der Pfanne nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. In 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Schweinebauch, Kohl und Salatblätter vorsichtig auf einer großen Servierplatte anrichten. Mit Daikon-Kimchi, Sauce und knusprigem Knoblauch servieren.
Legen Sie eine Scheibe Rinderbrust in die Mitte eines Salat- oder Kohlblatts, belegen Sie sie mit Rettich, Soße und Knoblauchchips. Wickeln Sie die Füllung in das Blatt und genießen Sie sie.

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