Schweinebauch und Mui Choy im Schongarer
Stimmen: 3
Zeit: 6 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 889, Gesamtfett 65 G., gesättigte Fettsäuren 22 G., Proteine 19 G., Kohlenhydrate 56 G., Faser 2 G., Cholesterin 82 mg, Natrium 803 mg, Zucker 4 G.
Kalorien 889, Gesamtfett 65 G., gesättigte Fettsäuren 22 G., Proteine 19 G., Kohlenhydrate 56 G., Faser 2 G., Cholesterin 82 mg, Natrium 803 mg, Zucker 4 G.
Dieser zarte Schweinebauch in einer reichhaltigen, herzhaften Sauce wird vollständig im Schongarer zubereitet und steckt voller Aromen, die von dem klassischen chinesischen Gericht Schweinebauch mit eingelegtem Senfgrün inspiriert sind.muy choy kau yuk Gedämpftes Schweinefleisch (kantonesische Art). Dieses Festtagsgericht wird zu besonderen Anlässen mit Reis serviert. Wir haben die Zubereitung vereinfacht, indem wir Schweinefleisch und Mui Choy auf Jasminreis gegart haben. Um den vollen Geschmack des Originalgerichts, das normalerweise lange köcheln muss, nachzuahmen, wurde die Sauce mit umami-reicher Hühnerbrühe, Fischsauce und fermentiertem Tofu aus roten Bohnen verfeinert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Tasse Mui Choy, Blätter und zarte Stängel (ca. 110 g)
- 450 g Schweinebauch, Mittelstück, vorzugsweise ohne Schwarte, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und quer halbiert
- 2 Stücke Ingwerwurzel, 1,5 cm dick, geschält
- 1 Sternanis
- 1 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 2 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 EL chinesischer Tafelwein, z. B. Shaoxing-Reiswein
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 1 EL Zucker
- 1 Teelöffel Fischsauce
- 2 Würfel fermentierter chinesischer roter Bohnentofu (ca. 1 EL)
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- 1 1/4 Tassen Jasminreis
- 280 g Chinakohl, in 5 cm große Stücke geschnitten (etwa ein Drittel eines großen Kopfes)
- Dünn geschnittene Frühlingszwiebeln zum Servieren
- Spezialausrüstung: programmierbarer Multikocher mit einem Fassungsvermögen von 2,5 Litern.
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: geräucherte Schweinebrust, Jasminreis, Tofu, Sternanis, Fischsauce, Sojasauce, Ingwerwurzel
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Mui Choy in eine große Schüssel geben und mindestens 8 Tassen kaltes Wasser hinzufügen. Im Kühlschrank 4–8 Stunden einweichen lassen.
- Den Mui Choy aus dem schmutzigen Wasser in eine kleine Schüssel geben. Die größere Schüssel ausspülen, den Mui Choy zurück hineingeben und mit Wasser auffüllen. Umrühren und abtropfen lassen. Diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen, bis sich kein Sand mehr am Boden der großen Schüssel befindet.
- Die Schweinebauchscheiben in einer einzigen Schicht in einen programmierbaren Schongarer geben. Mit Ingwer und Anis bestreuen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Hühnerbrühe, helle Sojasauce, chinesischen Tafelwein, dunkle Sojasauce, Zucker, Fischsauce und roten Bohnentofu verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Tofu in kleine Stücke zerfallen ist. Die Mischung über den Schweinebauch gießen.
- Den Mui Choy gut ausdrücken und in eine kleine Schüssel geben. Pflanzenöl, Knoblauch und 0,5 TL Salz hinzufügen. Umrühren und den Mui Choy auf den Schweinebauch geben. Den Deckel schließen und im Programm „Weißer Reis/Sushi-Reis“ etwa 1 Stunde garen, bis der Schweinebauch durchgegart ist.
- Mit einem großen Pfannenwender den Schweinebauch und den Mui Choy vorsichtig auf einen großen Teller geben. Die Flüssigkeit in einen Messbecher gießen und mit kaltem Wasser auf 1,5 Tassen auffüllen.
- Den Jasminreis so lange spülen, bis das Wasser fast klar ist. Reis und Flüssigkeit aus dem Messbecher in den Reiskocher geben. Schweinebauch, dann Mui Choy und anschließend Chinakohl darauf verteilen. Deckel schließen und im Programm für weißen Reis/Sushi-Reis ca. 50 Minuten garen, bis der Reis gar und der Schweinebauch zart ist (der Reiskocher benötigt eventuell ca. 10 Minuten zum Abkühlen).
- Servieren Sie Schweinebauch, Mui Choy, Reis und Kohl, nach Belieben mit Frühlingszwiebeln garniert.
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