Schweinerippchen in Ingwer-Orangen-Lake

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Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 669, Gesamtfett 39 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 45 G., Kohlenhydrate 34 G., Faser 1 G., Cholesterin 156 mg, Natrium 750 mg, Zucker 31 G.

Diese gegrillten Schweinerippchen bestechen durch ihr vielschichtiges Aroma. Sie werden zunächst in einer Marinade aus Orange, braunem Zucker, Ingwer und Anis eingelegt, dann mit einer Mischung aus Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer eingerieben und schließlich gegrillt, wobei sie mit einer hausgemachten Weinsauce bestrichen werden, bis die Rippchen saftig und herrlich karamellisiert sind.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Orange
3/4 Tasse hellbrauner Zucker
1 Sternanis
1 Teelöffel Einlegegewürz
2 Scheiben Ingwer + 1 TL geriebener, geschälter Ingwer
3 Schichten Schweinerippchen (aus dem Lendenbereich), jede mit einem Gewicht von 450 g.
2 Teelöffel Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe, gerieben
1/4 EL trockener Sherry
1/3 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
1/3 Tasse Balsamico-Essig
1/4 Tasse leicht gesalzene Sojasauce
1/4 TL Cayennepfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Salzlake vor.:

Mit einem Sparschäler die Orangenschale in drei breite Streifen schälen. 3 Esslöffel Orangensaft auspressen und beiseitestellen. In einem mittelgroßen Topf 2 Orangenschalenstreifen, 4 Tassen Wasser, 1/3 Tasse Salz, 1/2 Tasse braunen Zucker, Sternanis, Gewürzmischung für Essiggurken und Ingwerscheiben vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und 4 Tassen kaltes Wasser einrühren; auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Rippchen mit der Fleischseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. An einem Ende ein Messer zwischen Silberhaut und Knochen einführen, die Silberhaut mit den Fingern lösen und vorsichtig entfernen. Die Rippchen in eine Auflaufform geben und mit der Salzlake übergießen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße zu.:

In einem kleinen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und 1 Minute anbraten. Sherry dazugeben, aufkochen lassen und 1–2 Minuten einkochen lassen. Die restlichen 60 g braunen Zucker, 3 EL Orangensaft, die restliche Orangenschale, Hühnerbrühe, Essig und Sojasauce hinzufügen und 8–10 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce auf etwa 240 ml reduziert ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 60 ml der Sauce zum Servieren beiseite stellen; den Rest zum Bestreichen der Rippchen verwenden. Die Sauce kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden.
Heizen Sie den Grill vor, indem Sie die indirekte Hitzezone vorbereiten: Bei einem Gasgrill heizen Sie ihn auf mittlere bis hohe Stufe vor, schalten dann die Hälfte der Brenner aus und reduzieren die Hitze der verbleibenden Brenner. Bei einem Holzkohlegrill schieben Sie die durchgebrannten Kohlen zur Seite.
Die Rippchen aus der Lake nehmen und trocken tupfen. Je ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer in einer Schüssel vermischen und die Rippchen damit einreiben. Mit der Knochenseite nach unten auf den kühleren Teil des Grills legen, abdecken und 1 Stunde garen. Mit ½ Tasse Sauce bestreichen, abdecken und weitere 1 Stunde garen, dabei 10 Minuten vor Ende der Garzeit nochmals mit Sauce bestreichen. Auf ein Schneidebrett legen und in Scheiben schneiden. Mit der restlichen Sauce servieren.