Schweinerippchen nach asiatischer Art

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Schweinerippchen sind nicht nur in der westlichen, sondern auch in der asiatischen Küche beliebt. Ihr unverwechselbarer Geschmack stammt von der süß-säuerlichen Sauce, mit der die Rippchen während des Garens bestrichen werden. Rippchen aus dem Lendenstück sind besonders fleischig und schmackhaft. Um sie jedoch noch saftiger, zarter und aromatischer zu machen, empfiehlt es sich, sie vorher in einer speziell zubereiteten asiatischen Marinade einzulegen. Diese Marinade verkürzt zudem die Garzeit im Smoker deutlich.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Stücke (je 450 g) Schweinelendenrippchen
1 Orange
3/4 Tasse brauner Zucker
1 Sternanis
1 TL Gewürze zum Einlegen
2 Scheiben Ingwer plus 1 Teelöffel geriebener Ingwer
2 Teelöffel Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe, gerieben
1/4 EL trockener Sherry
1/3 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
1/3 Tasse Balsamico-Essig
1/4 Tasse Sojasauce
1/4 TL Cayennepfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Salzlake vor.Die

Mit einem Sparschäler 3 breite Streifen Orangenschale abziehen. 3 Esslöffel Orangensaft auspressen und beiseitestellen. In einem mittelgroßen Topf 2 Streifen Orangenschale, 4 Tassen Wasser, 1/3 Tasse Salz, 1/2 Tasse braunen Zucker, Anis, Einlegegewürz und Ingwerscheiben vermengen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Die Lake vom Herd nehmen und 4 Tassen kaltes Wasser einrühren; auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Rippchen mit der Fleischseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Messer die Silberhaut anheben und von den Knochen lösen. Die Rippchen in einen Bräter geben, die Salzlake darüber gießen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße zu.Die

Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und 1 Minute anbraten. Anschließend den Sherry angießen, aufkochen lassen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der Wein teilweise verdampft ist. Die restlichen 60 g braunen Zucker, 3 EL Orangensaft, 1 Streifen Orangenschale, Hühnerbrühe, Essig und Sojasauce einrühren und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce teilweise verdampft ist. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

1/4 Tasse Sauce zum Servieren beiseite stellen, die restliche Menge zum Bestreichen der Rippchen während des Räucherns verwenden (die Sauce kann am Vortag zubereitet werden).
Bereiten Sie Ihren Grill für indirekte Hitze vor. Heizen Sie einen Gasgrill auf mittlere bis hohe Stufe vor, schalten Sie dann die Hälfte der Brenner aus und reduzieren Sie die Hitze der verbleibenden Brenner auf mittlere bis niedrige Stufe. Bei einem Holzkohlegrill schieben Sie die durchgebrannten Kohlen zur Seite.
Die Rippchen aus der Salzlake nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel 1,5 Teelöffel schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer vermischen. Die Mischung auf die Rippchen reiben. Mit der Fleischseite nach oben auf die kühlere Seite des Grills legen, abdecken und ca. 1 Stunde räuchern. Anschließend die Rippchen mit 125 ml Sauce bestreichen, abdecken und eine weitere Stunde räuchern. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Rippchen erneut mit Sauce bestreichen. Die Rippchen auf ein Schneidebrett legen und in Scheiben schneiden. Mit der Sauce servieren.