Gegrillte Schweinerippchen in Orangenmarinade

Stimmen: 3

Zeit: 18 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Bevor Alton Brown seine Schweinerippchen grillt und sie mit einer Glasur aus Worcestershire-Sauce und Ketchup serviert, mariniert er sie über Nacht in Orangensaft und Margarita-Mix.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Stück (ca. 2 kg) Rippchen von einem jungen Schwein
Grobes Salz
6 Esslöffel Gewürzmischung „Nr. 9“, siehe Rezept unten
1/2 Tasse Orangensaft (nicht frisch gepresst)
1/2 Tasse Margarita-Sirup
1/3 Tasse Honig
1/3 Tasse Ketchup
1 EL Worcestershire-Sauce
1 TL Espresso- oder Instantkaffeepulver
1/8 TL Cayennepfeffer

Gewürzmischung „Nr. 9“:

1 1/4 Tassen dunkler brauner Zucker
3/4 Tasse Chilipulver
1/4 Tasse Knoblauchpulver
2 Esslöffel gemahlener Thymian
1 EL Cayennepfeffer
1 EL Piment

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Legen Sie jeden Rippchenstrang auf ein Stück extra breite, stabile Alufolie. (Die Folie sollte an jeder Seite 10 cm länger sein als der Strang.) Bestreuen Sie jeden Strang großzügig mit grobem Salz und drei Esslöffeln der Mischung. Drehen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach unten und wickeln Sie sie fest in die Folie ein. Legen Sie sie auf ein kleines Backblech und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.
Heizen Sie den Backofen am nächsten Tag auf 120°C vor.

Orangensaft und Margarita-Mix in einem Messbecher verrühren. Jeweils eine Seite der Folienpäckchen öffnen und die Flüssigkeit gleichmäßig auf beide Päckchen verteilen. Die Folie wieder verschließen und die Rippchen auf ein Backblech legen. Im Ofen 2 Stunden backen. Die Rippchen aus dem Ofen nehmen, vorsichtig eine Seite der Folie öffnen und den Saft in einen hitzebeständigen Messbecher gießen. Die Rippchen einwickeln und zusammen mit dem Messbecher und dem Saft 8 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Währenddessen setzt sich das Fett auf dem Fleischsaft ab und erstarrt, sodass es sich leicht abschöpfen lässt. Die Flüssigkeit in einen kleinen Topf geben und Honig, Ketchup, Worcestershiresauce, Espressopulver und Cayennepfeffer hinzufügen. Gut umrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis eine Glasur entsteht.
Den Gasgrill 10 Minuten lang auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Rippchenstränge halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill legen. Den Deckel schließen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 3 Minuten grillen. Wenden und weitere 3 Minuten grillen.

Die Rippchen wenden und weitere 3 Minuten pro Seite grillen, oder bis sie gar sind. Die Rippchen vom Grill nehmen, auf ein Schneidebrett legen und mit einer Küchenschere in Portionen à 2 Rippchen teilen. Die Rippchen und die Hälfte der Glasur auf einem großen Servierteller anrichten und gut vermengen. Mit der restlichen Glasur als Dip servieren.
Gewürzmischung „Nr. 9“:

Alle Zutaten in einen luftdichten Behälter geben und gut schütteln. Bis zu 3 Monate haltbar.

Ergibt: etwa 2,5 Tassen