Caesar-Salat mit grünen Bohnen und Grünkohl
Stimmen: 1
Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Dieser Caesar Salad enthält weder Hähnchen noch Garnelen und wird als Beilage zu Fleischgerichten serviert. Er ist reich an Vitaminen und Ballaststoffen aus grünen Bohnen und Grünkohl und wird mit einem köstlichen Caesar-Dressing verfeinert. So genießen Sie auch bei einem herzhaften Festessen leckeres und gesundes Gemüse. Blanchieren Sie die grünen Bohnen vor dem Hinzufügen zum Salat einige Minuten in kochendem Wasser, um sie weicher zu machen. Garnieren Sie den Salat mit Croutons, geriebenem Parmesan und knackigen Kürbiskernen und servieren Sie ihn.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 110 g Weißbrot mit Kruste, in 1 cm große Würfel geschnitten (etwa 2 Tassen)
- 1/4 EL + 1 EL flüssiges Olivenöl
- 0,9 kg grüne Bohnen, Enden abgeschnitten
- 4 Sardellenfilets (in Öl)
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
- 2 EL geriebener Parmesan + extra zum Servieren
- 1,5 TL Dijon-Senf
- 4 Tassen kleiner Grünkohl
- 2 EL gesalzene, geröstete Kürbiskerne (geschält)
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die Brotwürfel mit 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer auf einem Backblech vermengen. Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden, bis die Croutons goldbraun und knusprig sind.
- Inzwischen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen. Die grünen Bohnen in das kochende Wasser geben und 4 bis 6 Minuten kochen, bis sie leuchtend grün und leicht bissfest sind. Abgießen und die Bohnen in Eiswasser abschrecken, bis sie vollständig abgekühlt sind. Erneut abgießen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech verteilen und trocken tupfen.
- Bereiten Sie das Dressing vor.Sardellen, Essig, Zitronensaft, Knoblauch, Parmesan und Senf in einen Mixer geben und die Masse mit einem Spatel vom Rand des Mixbehälters schaben, bis sie glatt ist. Bei laufendem Mixer nach und nach das restliche 60 ml Olivenöl einfließen lassen und weiter mixen, bis die Masse glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bohnen, Grünkohl, je die Hälfte der Croutons und Kürbiskerne in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing dazugeben und alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf eine Servierplatte geben und mit den restlichen Croutons und Kernen bestreuen; mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.
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