Geräucherte Schweineschulter für Tacos vom Pelletgrill

Stimmen: 1

So bereiten Sie geräucherte Schweineschulter-Tacos auf einem Pelletgrill zu

Zeit: 8 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 14

Nährwert pro Portion:

Kalorien 458, Gesamtfett 31 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 28 G., Kohlenhydrate 16 G., Faser 2 G., Cholesterin 112 mg, Natrium 724 mg, Zucker 11 G.

Wenn Sie authentisches mexikanisches Al Pastor am Spieß zubereiten möchten, aber dabei wenig Aufwand betreiben wollen, ist ein Pelletgrill ideal. Die Zubereitung dieses Gerichts ist ein Genuss, und dank der niedrigen Hitze und des langsamen Garens im Smoker ist es genauso aromatisch und vielleicht sogar noch saftiger. Falls Sie eine knusprigere Kruste bevorzugen, schalten Sie am Ende den Grill ein und braten Sie einige Scheiben scharf an. Al Pastor wird in dünne Streifen geschnitten und als Taco-Füllung mit Salsa serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 getrocknete Ancho-Chilis, entkernt (optional)
2 getrocknete Chile de Árbol-Paprika, entkernt
1 Ananas, geschält
2 EL 1-Liter-Rapsöl (Canola)
8 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
0,5 Tassen destillierter weißer Essig
1/3 Tasse + 1 EL grobes Salz (siehe Hinweis)
1/4 Tasse fest gepackter, dunkler brauner Zucker
2 Esslöffel Achiotepaste
1 entbeinte Schweineschulter mit einem Gewicht von 2,7 - 3,5 kg.
0,5 Tasse gehackte frische Korianderblätter
Saft von 1 Limette
Eine halbe frische Habanero-Chili, fein gewürfelt (die Kerne entfernen, um die Schärfe zu reduzieren)
Warme Tortillas zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die getrockneten Chilischoten auf einem Backblech verteilen und etwa 5 Minuten backen, bis sie leicht aufgegangen sind.
In der Zwischenzeit die Ananas der Länge nach vierteln und den Strunk aus jedem Viertel entfernen. Ein Viertel in Stücke schneiden, den Rest beiseitelegen.

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, bis es glänzt. Knoblauch und die Hälfte der Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Getrocknete Chilischote, Ananasstücke, Essig, Salz, braunen Zucker, Achiotepaste und 240 ml Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Chilischote weich ist. 10 Minuten abkühlen lassen, dann in einen Mixer füllen (nur bis zur Hälfte). Mit einem Deckel verschließen, dabei eine Seite leicht offen lassen. Den Deckel mit einem Küchentuch abdecken, um Spritzer zu vermeiden, und glatt pürieren. 240 ml der Sauce beiseite stellen; die restliche Sauce vollständig abkühlen lassen.

Verschiedene Marken von grobem Salz haben unterschiedliche Salzgehalte. Für dieses Rezept benötigen Sie 1/3 Tasse plus 1 Esslöffel (55 Gramm) Diamond Crystal grobes Salz. Da es recht groß ist, nehmen die Kristalle mehr Platz ein. Wenn Sie ein feineres grobes Salz verwenden, wie z. B. Morton's, benötigen Sie nur 1/4 Tasse, was ebenfalls 55 Gramm entspricht.
Das Schweinefleisch in einen ausreichend großen Behälter geben und vollständig mit der Chili-Ananas-Marinade bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 24 Stunden, maximal 48 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Heizen Sie Ihren Pelletgrill gemäß den Anweisungen des Herstellers auf 120 °C (250 °F) vor. Sobald er brennt, decken Sie ihn ab und garen Sie das Grillgut 15 Minuten lang.
Das Schweinefleisch direkt auf den Grillrost legen und ca. 5 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 71 °C (160 °F) erreicht hat (mit einem digitalen Fleischthermometer prüfen). Das Fleisch vom Grill nehmen und fest in mehrere Lagen Alufolie einwickeln. Die Grilltemperatur auf 135 °C (275 °F) erhöhen und das Fleisch zurück auf den Grill legen. Dabei das Fleisch auf ein Backblech mit Rand legen, um den austretenden Saft aufzufangen. Die restliche Ananas direkt auf den Grillrost legen und ca. 1 ½ Stunden karamellisieren lassen; vom Grill nehmen. Das Schweinefleisch weitere ca. 3 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 90 °C (190 °F) erreicht hat. Vom Grill nehmen und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
Sobald die Ananas abgekühlt ist, würfeln Sie sie und geben Sie sie zusammen mit dem Saft in eine mittelgroße Schüssel. Fügen Sie die restliche Zwiebel, den Koriander, den Limettensaft und die Habanero-Chili hinzu. Mit Salz abschmecken. Schneiden Sie das Schweinefleisch in 1 cm dicke Scheiben und diese wiederum in 1 cm breite Streifen. Servieren Sie alles mit Salsa, der restlichen Marinade und warmen Tortillas.