Geräucherte Rippchen vom Pelletgrill
Stimmen: 3
Zeit: 5 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 748, Gesamtfett 54 G., gesättigte Fettsäuren 16 G., Proteine 33 G., Kohlenhydrate 33 G., Faser 1 G., Cholesterin 166 mg, Natrium 986 mg, Zucker 26 G.
Kalorien 748, Gesamtfett 54 G., gesättigte Fettsäuren 16 G., Proteine 33 G., Kohlenhydrate 33 G., Faser 1 G., Cholesterin 166 mg, Natrium 986 mg, Zucker 26 G.
Ein Pelletgrill ist wohl die beste Erfindung fürs Grillen seit der Entdeckung des Feuers! Man muss weder ständig das Feuer nachlegen noch Rauch und Hitze überwachen, was das Räuchern deutlich vereinfacht. Dieses Rezept wurde sowohl mit Schweinelende als auch mit Rinderrippchen getestet. Letztere erwiesen sich als besser geeignet zum Räuchern. Die hausgemachte Barbecue-Sauce ist eine ausgewogene Mischung aus Essig und Zucker, die dem Fleisch ein wunderbar rauchiges Aroma verleiht.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 TL Paprikapulver
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Lagen Schweinerippchen (1,1 - 1,3 kg)
- 2/3 Tasse Apfelessig
- 2 EL Ketchup
- 1/3 Tasse destillierter weißer Essig
- 1/3 Tasse dunkler brauner Zucker
- 2 Esslöffel Worcestershiresauce
- 1-2 TL scharfe Soße, nach Geschmack
- SpezialausrüstungPelletgrill, Sprühflasche, Bürste und robuste Alufolie
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Pelletgrill auf 135 °C (275 °F) vorheizen. In einer kleinen Schüssel 2 EL Salz, 4 EL grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und 2 TL Paprikapulver vermischen. Die Rippchenstränge von allen Seiten mit 1 EL Pflanzenöl einreiben und anschließend beidseitig gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreuen.
- Die Rippchen mit der Fleischseite nach oben auf den Grillrost legen. Den Grill abdecken und 1 Stunde braten.
- In der Zwischenzeit 1/3 Tasse Apfelessig mit 1/3 Tasse Wasser in einer Sprühflasche vermischen. Nach einer Stunde die Rippchen mit der Essig-Wasser-Mischung besprühen, damit sie rundum saftig sind. Abdecken und eine weitere Stunde garen.
- In einem mittelgroßen Topf Ketchup, 180 ml Wasser, die restlichen 80 ml Essig, Weißweinessig, braunen Zucker, Worcestershiresauce, 2 TL Salz, 2 TL schwarzen Pfeffer, Tabasco und die restlichen 2 TL Paprikapulver verrühren. Bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce heiß ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen.
- Die Rippchen prüfen und erneut mit der Essig-Wasser-Mischung besprühen. Sie sollten durch den Rauch bereits eine rötliche Farbe annehmen. Abdecken und 30–45 Minuten garen, bis sie eine tiefrote Farbe angenommen haben. Die Rippchen erneut besprühen und anschließend das Fleisch jeder Rippe mit 60 ml Sauce bestreichen. Den Grill schließen und weitere 15 Minuten garen, damit die Sauce einziehen kann.
- Legen Sie zwei Stücke Alufolie, lang genug für jeweils einen Rippchenstrang, auf eine Arbeitsfläche und verteilen Sie jeweils 120 ml Sauce auf einer Hälfte jedes Blattes. Legen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach unten auf die mit Sauce bedeckte Folie. Bestreichen Sie die Oberseite mit 60 ml Sauce und besprühen Sie sie mit etwas Öl aus einer Sprühflasche. Schlagen Sie die Folie anschließend fest über die Rippchen.
- Falls die erste Alufolie eingerissen ist, wickeln Sie die Rippchen in eine weitere Lage. Legen Sie die in Folie gewickelten Rippchen auf ein Backblech mit Rand und platzieren Sie dieses auf einem Rost (das Backblech fängt austretenden Saft auf). Decken Sie die Rippchen ab und braten Sie sie etwa 2 Stunden lang, bis sie zart sind, sich aber noch leicht vom Knochen lösen.
- Die Rippchen vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig auspacken (Vorsicht, heißer Dampf!). Jedes Rippchen in einzelne Knochen schneiden und mit der restlichen Sauce servieren.
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