Schweineschulter aus dem Schmortopf mit Wurzelgemüse und Koriander
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Zeit: 8 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Schweineschulter wird mit einer Paste aus Koriander und anderen aromatischen Kräutern eingerieben und 7,5 Stunden lang mit Kartoffeln und Steckrüben in Orangen- und Zitronensaft im Schongarer geschmort. Das mag auf den ersten Blick wie eine Ewigkeit erscheinen, ist aber die perfekte Zubereitungsmethode für ein köstliches Abendessen. Morgens geben Sie einfach alle Zutaten in den Topf und stellen die Zeit ein. Wenn Sie abends von der Arbeit nach Hause kommen, erwartet Sie ein leckeres und aromatisches Fleischgericht mit Gemüsebeilage und einer köstlichen Soße. Geben Sie einfach noch ein paar Tomaten hinzu und lassen Sie sie eine halbe Stunde köcheln – fertig ist ein perfektes, unkompliziertes Abendessen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Schweineschulter mit Knochen, 3 kg, ohne Schwarte
- 1,5 TL gemahlener Koriander
- 0,5 TL rote Chiliflocken
- 1/4 Tasse frischer Salbei, zerrissen (etwa 14 Blätter)
- 1 EL frischer Thymian
- 1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt, zerbrochen
- 3 Knoblauchzehen
- Saft von 2 Orangen
- Saft von 2 Zitronen
- 1 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 450 g kleine Kartoffeln
- 1 Steckrübe (ca. 0,5 kg), geschält und in 1,5 cm große Stücke geschnitten.
- 1 Dose (410 g) gewürfelte, gebackene Tomaten
- 1,5 TL Zucker
- 1 Tasse frische Minzblätter
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinefleisch, Kartoffel, Schwede, gegrillte Tomaten, rote Pfefferflocken, Koriander, Salbei, Thymian, Lorbeerblatt, Rosmarin, Minze
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer Küchenmaschine 2 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer, Koriander, Chiliflocken, Salbei, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt und Knoblauch zu einer Paste verarbeiten. Die Schweineschulter rundherum mit einem Messer einstechen und mit der Gewürzpaste einreiben. Anschließend mit Küchengarn fixieren.
- Das Fleisch in einen 6-Liter-Schmortopf geben. Den Saft einer Orange und einer Zitrone, die Hühnerbrühe, die Kartoffeln und die Steckrübe hinzufügen. Zugedeckt 7,5 Stunden auf hoher Stufe garen.
- Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und mit Alufolie abdecken. Das Fett von der Kochflüssigkeit abschöpfen. Tomaten, Zucker und den Saft der restlichen Orange und Zitrone in den Schmortopf geben, abdecken und weitere 30 Minuten auf hoher Stufe garen. Kurz vor dem Servieren die Minze unterrühren.
- Entfernen Sie die Schnur von der Schulter und schneiden Sie das Fleisch in Scheiben. Servieren Sie es mit Gemüse und dem Kochsaft.
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