Im Ofen gebackene Schweineschulter mit Chili und Limette
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Zeit: 13 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Nährwert pro Portion:
Kalorien 739, Gesamtfett 59 G., gesättigte Fettsäuren 17 G., Proteine 42 G., Kohlenhydrate 8 G., Faser 2 G., Cholesterin 169 mg, Natrium 930 mg, Zucker 3 G.
Kalorien 739, Gesamtfett 59 G., gesättigte Fettsäuren 17 G., Proteine 42 G., Kohlenhydrate 8 G., Faser 2 G., Cholesterin 169 mg, Natrium 930 mg, Zucker 3 G.
Schweineschulter mit Knochen eignet sich ideal zum Schmoren im Ofen. Das Fleisch wird unglaublich saftig und zerfällt zart. Zum Braten benötigen Sie einen Schmortopf mit Deckel. Reiben Sie das Schweinefleisch mit einer Gewürzmischung aus Chipotle-Pfeffer und Limettenschale ein, marinieren Sie es über Nacht und braten Sie es am nächsten Tag. Der Bratensaft im Topf ergibt eine köstliche Sauce, die hervorragend zum Fleisch passt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 10 Knoblauchzehen
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel Koriandersamen
- 1 Chipotle-Chili in Adobo-Sauce + 2 Esslöffel Adobo-Sauce
- 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Schweineschulter mit Knochen, 2,7–3,7 kg schwer
- 4 breite Streifen Limettenschale
- 1 Tasse frisch gepresster Limettensaft
- 1 Tasse frisch gepresster Orangensaft
- 3/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 2 Zimtstangen, zerbrochen
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweineschulter, Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Orangensaft, Limettenschale
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Koriander, Chipotle-Chili, Kreuzkümmel, 2 TL Salz und 1 TL schwarzen Pfeffer in einer Küchenmaschine zu einer dicken Paste verarbeiten. Falls der Metzger die Fettschicht der Schweineschulter nicht entfernt hat, diese fast vollständig abschneiden, sodass nur noch eine dünne Fettschicht vorhanden ist. Das Fleisch mit einem Messer im Abstand von ca. 5 cm tief einschneiden. Die Gewürzmischung in das Fleisch einreiben.
- Limettenschale und -saft, Orangensaft, Adobo-Sauce, Olivenöl und Zimt in einer Edelstahl- oder Glasschüssel vermengen. Das Fleisch hinzufügen und mit Frischhaltefolie fest abdecken, sodass das Fleisch vollständig mit der Marinade bedeckt ist. Mindestens 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Kann bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Etwa 1 Stunde vor dem Braten auf Zimmertemperatur bringen.
- Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen. Das Schweinefleisch mit der Fettseite nach oben in einen großen Schmortopf legen. 30 Minuten ohne Deckel braten. Die Marinade in den Topf geben und abdecken. Die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren und weitere 2 Stunden braten. Den Deckel abnehmen und unter gelegentlichem Begießen mit der Marinade weiterbraten, bis ein Fleischthermometer 88 °C (185 °F) anzeigt und das Fleisch schön gebräunt ist (ca. 1,5 bis 2 Stunden). Das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett legen und vor dem Anschneiden 20 Minuten ruhen lassen.
- Sauce:
Den Inhalt des Kessels durch ein feines Sieb in einen Fettabscheider gießen und überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Die Sauce in einem kleinen Topf mit 125 ml Wasser verrühren und kräftig aufkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
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