Pulled Pork Tacos

Stimmen: 3

Zeit: 4 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieses saftige Schweinefleisch wird in einer reichhaltigen, aromatischen Sauce zubereitet – perfekt für ein mexikanisch inspiriertes Abendessen. Servieren Sie es mit warmen Tortillas, Krautsalat, Käse und eingelegten roten Zwiebeln, damit sich jeder seinen eigenen leckeren Taco zusammenstellen kann. Schweineschulter eignet sich ideal für dieses Gericht. Nach langem Schmoren im Ofen wird sie unglaublich zart und zerfällt mühelos in feine Stücke. Adobo-Sauce und Chipotle-Chilis verleihen ihr eine dezente Schärfe und ein köstliches Raucharoma.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Schweineschulter ohne Knochen (1,8-2,3 kg)
2 Esslöffel Pflanzenöl
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, in Spalten geschnitten, Strunk nicht entfernen.
4 große Knoblauchzehen, zerdrückt
1,5 TL gehackte Oreganoblätter (eine halbe Handvoll)
2 rote Chilischoten, in dünne Scheiben geschnitten
4 Lorbeerblätter
1 Flasche (0,33 l) mexikanisches Bier
2 Tassen Hühnerbrühe
Saft von 4 Orangen, etwa 2 EL.
1 Chipotle-Chili, entkernt und fein gehackt, + 1 EL Adobo-Sauce
Saft von 2 Limetten
1,5 Tassen Weißwein oder Balsamico-Essig
0,5 Tassen Zucker
2 kleine rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse im Laden gekaufte eingelegte Jalapeño- oder Bananenpaprikaringe
Ein Viertel eines Rotkohlkopfes, fein geschnitten
1 Tasse zerbröselter Queso Fresco oder 2 Tassen geriebener Monterey Jack Käse
16 Mais- oder Weizentortillas, gegrillt (in ein Handtuch wickeln, um sie warmzuhalten)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Das Schweinefleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Einen großen Schmortopf oder eine schwere Pfanne bei starker Hitze erhitzen, 2 Esslöffel Pflanzenöl hineingeben und die Pfanne zweimal wenden. Das Schweinefleisch hineingeben und von allen Seiten gleichmäßig anbraten. Das dauert etwa 10 bis 12 Minuten. Das Fleisch auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Olivenöl in die Pfanne geben, ein paar Mal schwenken. Zwiebel und Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Oregano, 1 gehackte Chilischote und 2 Lorbeerblätter hinzufügen und 7–8 Minuten anbraten. Mit Bier ablöschen und dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Hühnerbrühe und Orangensaft hinzufügen.
Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben (die Flüssigkeit sollte etwa zwei Drittel über dem Fleisch stehen) und zum Kochen bringen. Zugedeckt im Ofen braten, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden, bis das Fleisch sehr zart ist, etwa 2,5 bis 3 Stunden.
Das Schweinefleisch aus der Pfanne nehmen, auf ein Schneidebrett legen und mit Alufolie abdecken, um es warmzuhalten. Sobald das Fleisch handwarm ist, mit zwei Gabeln zerpflücken.
Die restliche Flüssigkeit in der Pfanne bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat. Chipotle-Chilis, Adobo-Sauce und Limettensaft hinzufügen. Etwa zwei Drittel des zerkleinerten Schweinefleischs dazugeben und umrühren. Das restliche Schweinefleisch abkühlen lassen und für späteren Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
Bereiten Sie die eingelegten roten Zwiebeln zu, während das Schweinefleisch schmort.:

In einem kleinen Topf Weißweinessig, Zucker, Salz, restliche Chilischote und Lorbeerblatt bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen. Die geschnittene rote Zwiebel in ein kleines, luftdichtes Gefäß geben. Die heiße Marinade vorsichtig über die Zwiebeln gießen, verschließen und schütteln. Gegebenenfalls den Deckel leicht öffnen, um etwas Druck abzulassen. Die Zwiebeln von Zeit zu Zeit kräftig schütteln. Im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Servieren das Schweinefleisch auf eine Platte geben und mit eingelegten Zwiebeln und eingelegten Jalapeño-Ringen garnieren. Mit Krautsalat, zerbröckeltem Käse und Tortilla-Chips servieren.