Kokos-Curry mit Gemüse

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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 228, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser 5 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 584 mg, Zucker 5 G.

Dieses Gemüsecurry ist nicht nur vegetarisch – es ist sogar vegan! Vollgepackt mit herzhaftem Gemüse und wärmenden Gewürzen ist es perfekt für die Fastenzeit oder wann immer Sie eine Pause vom Fleisch brauchen. Süße Kokosmilch harmoniert wunderbar mit den Gewürzen und dem Chili und mildert deren Geschmack. Als Gemüse eignen sich Auberginen, Blumenkohl, Kartoffeln oder grüne Bohnen – es wird sättigend und herrlich saftig. Servieren Sie dieses Gemüsecurry mit Basmatireis und frischen Kräutern.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Esslöffel Pflanzenöl
4 grüne Kardamomkapseln
Zimtstange, 2,5 cm lang.
1 ganze Nelke
2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL geriebener frischer Ingwer
4 Knoblauchzehen, gerieben
2 TL gemahlener Koriander
1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Kashmiri-Chili oder scharfes Paprikapulver
0,5 TL gemahlener Kurkuma
3 kleine Pflaumentomaten, gewürfelt
250 g Kartoffeln, geschält und in 4 cm große Stücke geschnitten.
1 Dose (400 g) Kokosmilch (Vollfett)
1 kleine chinesische Aubergine, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
2 Tassen Blumenkohlröschen
1 halbierte Serrano-Chili (optional)
1 Tasse grüne Bohnen, halbiert
Gekochter Basmatireis zum Servieren
Gehackter frischer Koriander zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem großen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Kardamomkapseln, die Zimtstange und die Nelken hinzu und rösten Sie alles unter Rühren etwa 20 Sekunden lang an, bis die Gewürze duften.
Die Zwiebel hinzufügen, salzen und unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten weich und gebräunt anbraten. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten goldbraun braten. Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver und Kurkuma hinzufügen und unter Rühren und Ablösen der Bratrückstände etwa 30 Sekunden anrösten, bis die Gewürze duften.

Tomaten hinzufügen und unter Rühren 4–5 Minuten kochen lassen, bis sie aufplatzen. 1 1/4 Tassen Wasser und die Kokosmilch dazugeben. Kartoffeln, Aubergine, Blumenkohl und Serrano-Chili hinzufügen und mit Salz würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die grünen Bohnen hinzufügen und 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sie weich sind. Bei Bedarf mit Wasser verdünnen. Die Serrano-Chili entfernen und das Curry mit Salz abschmecken.
Servieren Sie das Kokos-Curry mit warmem Basmatireis, garniert mit frischem Koriander.

Notiz

Das Anrösten von Gewürzen ist ein wichtiger Schritt, um ihr Aroma freizusetzen. Entfernen Sie vor dem Servieren unbedingt alle ganzen Gewürze.

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